Nho không chỉ là loại quả ngon và tốt cho sức khỏe mà còn là nguyên liệu chính để sản xuất nhiều loại sản phẩm có cồn. Rượu bã Isabella tự làm là một thức uống phổ biến. Để có được một sản phẩm ngon, chỉ cần chuẩn bị nguyên liệu đúng cách, tuân thủ công nghệ chế biến và cung cấp các điều kiện bảo quản cần thiết là đủ.
Đặc điểm của việc chuẩn bị rượu “thứ hai” từ Isabella
Nếu rượu “thứ nhất” được làm từ nước nho nguyên chất thì thành phần chính của rượu “thứ cấp” là bã nho. Vì chất lượng của sản phẩm bị ảnh hưởng đáng kể bởi tình trạng của nguyên liệu thô nên không nên ép khô quả. Nhờ đó, hạt sẽ không bị nát và đồ uống không có vị đắng.
Các nhà sản xuất rượu có kinh nghiệm khuyên nên bảo quản vỏ thô của nho Isabella trong bã. Bởi vì hương vị thơm độc đáo của thức uống được tạo nên bởi các chất có trong vỏ.
Những gì bạn cần cho công thức
Không khó để chuẩn bị một thức uống tinh tế tại nhà. Điều chính là để dính vào công thức. Để có được rượu vang, bạn sẽ cần:
- đường với tỷ lệ 170-270 g/lít bánh;
- 15 kg quả mọng;
- nước uống (theo tỷ lệ 250-300 ml cho 1 kg bánh).
Vì bó hoa quả mọng của rượu sẽ được phân biệt bằng những nốt hương đặc biệt của hương dâu tây nên không sử dụng thêm gia vị hoặc gia vị nào.
Chuẩn bị nguyên liệu thô
Những quả mọng chín và mọng nước được dùng để làm bánh. Các chùm được phân loại, loại bỏ những quả bị hư do nấm, mốc.
Quả mọng được hái từ chùm, nhào và đổ vào chai. Thùng chứa được phủ một lớp vải dệt để tạo sự thông thoáng và ngăn côn trùng hoặc muỗi vằn xâm nhập vào sản phẩm. Chai được đặt ở nơi khô ráo, ấm áp. Nho bắt đầu lên men sau 3-4 ngày. Để ngăn chặn sự xuất hiện của nấm mốc trên bề mặt, hãy khuấy lượng chứa trong chai 2-3 lần một ngày.
Để chuẩn bị rượu thứ cấp, người ta sử dụng hỗn hợp trái cây ép. Nên sử dụng cùi thu được ngay lập tức để ngăn chặn quá trình lên men axetic bắt đầu.
Cách làm rượu vang từ bã Isabella tại nhà
Ở nhà, không khó để làm ra một loại rượu “thứ cấp” thơm ngon từ bã bã, hương vị sẽ không thua kém gì thức uống “chính”. Điều quan trọng là phải tuân theo công nghệ nấu ăn.
- Bánh để lên men được đặt trong một thùng chứa.
- Sản phẩm nho được đổ với xi-rô đường và trộn.
- Hộp đựng bánh lên men được đặt trong phòng khô ráo, ấm áp.
- Ngay khi cùi mất đi màu sắc đậm đà, sản phẩm sẽ được vắt ra và chất lỏng được đổ vào chai sạch.
Các thùng đựng đồ uống được đặt trong phòng hoặc tầng hầm tối, mát mẻ để hoàn tất quá trình lên men. Rượu có thể uống được sau 4-6 tháng.
Thời gian và quy tắc lưu trữ
Rượu tự làm từ bã nho có thể bảo quản được vài năm (khoảng 4-4,5 năm) nếu sản phẩm được cung cấp điều kiện bảo quản thích hợp. Nhiệt độ bảo quản tối ưu là 8-11°C. Căn phòng nên tối và khô ráo. Chai trên giá được đặt ở vị trí nằm ngang để nút chai không bị khô.
Nho Isabella được phân loại là nho để bàn. Việc chăm sóc cây nho rất dễ dàng và rượu trở nên vô cùng thơm. Vì vậy, loại rượu này được cư dân mùa hè ưa chuộng và có rất nhiều công thức tự làm rượu vang.
