Trong sản xuất rượu công nghiệp, bã còn lại sau khi ép lấy nước sẽ bị lãng phí. Nhưng trong một nền sản xuất nhỏ, sự lãng phí như vậy là không thể chấp nhận được. Đặc biệt nếu trái cây mua được sử dụng để tạo ra một thức uống mạnh. Ở nhà, bạn có thể tạo ra rượu yếu từ bã nho (pomace). Sản phẩm này còn được gọi là đồ uống có cồn bán rượu, rượu thứ cấp hoặc rượu vang. Nó trở nên yếu, nhưng có hương vị và mùi thơm dễ chịu.
Có thể làm rượu vang từ bã nho được không?
Sản phẩm ép thứ hai chứa cồn nhẹ bắt đầu được sản xuất từ thời cổ đại. Những người làm rượu hiện đại, nhiệt tình không vi phạm truyền thống lâu đời. Xét cho cùng, ngay cả các chuyên gia cũng coi đồ uống mạnh thứ cấp là một sản phẩm tự nhiên chất lượng cao. Nó tốt cho sức khỏe hơn nhiều so với rượu rẻ tiền bán trong siêu thị.
Nguyên tắc lựa chọn nguyên liệu
Chất lượng của ép là rất quan trọng. Chúng phải tươi, không có dấu hiệu hư hỏng hoặc thối rữa.
Cách chế biến bã nho để làm rượu thứ cấp
Cùi (bánh) là cùi nho, bao gồm vỏ xay, cùi, hạt và cành của chùm. Sản phẩm này có thể được tái sử dụng. Bột giấy trở thành thành phần chính.
Thật dễ dàng để chuẩn bị:
- Bể men chứa đầy bánh ép.
- Thêm đường cát theo tỷ lệ 300 gram trên 1 kg thành phần trái cây và nước đun sôi.
- Mặt trên của đĩa được buộc bằng một miếng vải mỏng. Hộp đựng có thể bằng thủy tinh nhưng phải lớn. Chỉ có một thùng chứa có dung tích lớn mới đảm bảo rằng cùi sẽ không bị chua mà sẽ bắt đầu lên men. Để ngăn dịch nha chảy ra khỏi thùng, khối lượng quả không được quá một nửa thể tích của nó.
- Bình được đặt trong phòng có nhiệt độ không đổi ít nhất 22-24 ° C và được đắp chăn ấm.
- Mỗi buổi sáng, buổi chiều, buổi tối, nội dung được khuấy bằng thìa gỗ có tay cầm dài. Nếu bạn không thực hiện hành động này, khối lượng sẽ trở nên chua chát.
- Sau khi quá trình lên men hoàn tất, chất lỏng được loại bỏ, nguyên liệu chính được cho vào vải thưa và ép lấy nước.
Nó trở thành cơ sở để chuẩn bị một thức uống có cồn.
Cách làm rượu vang từ bã nho tại nhà
Đồ uống mạnh thứ cấp là một giải pháp tuyệt vời cho những người làm rượu nhiệt tình. Công nghệ tạo ra sản phẩm từ bã mía còn sót lại gần giống như công nghệ sản xuất rượu vang từ nho. Chỉ có quá trình lên men của rượu kho mới kéo dài lâu hơn.
Công thức từ các giống đen còn sót lại
Một loại đồ uống có cồn có thể được làm từ phần còn lại của nho đen theo thuật toán sau:
- Chai thủy tinh chứa đầy thành phần chính.
- Thêm đường cát (300-400 gram mỗi lít chất lỏng) và nước đun sôi ấm.
- Hỗn hợp được khuấy kỹ cho đến khi các tinh thể biến mất.
- Đeo một chiếc găng tay cao su lên cổ hộp và cố định nó bằng băng keo hoặc chỉ. Gần như ngay lập tức nó sẽ tràn đầy không khí và bay lên.
- Dịch nha phải đứng cho đến khi bánh trở nên nhẹ và nén lại thành một khối dày đặc. Ngay sau khi điều này xảy ra, chất lỏng được lọc và cho vào một thùng chứa sạch, được đậy kín bằng gioăng nước.
- Thành phẩm được đổ vào chai thủy tinh sạch. Tốt hơn là nên tiến hành nếm thử sau sáu tháng.
Toàn bộ quá trình chuẩn bị nửa rượu kéo dài khoảng 9-10 tháng.
Tùy chọn bã nho trắng
Bạn có thể làm lại đồ uống mạnh từ cùi của giống nho trắng:
- Đổ phần bã bã còn lại vào thùng tráng men sao cho lấp đầy 1/3 thùng.
- Thêm một ít nho khô không hạt.
- Đổ nước đun sôi ấm, để trống 1/3 thể tích. Nếu những tỷ lệ này không được tuân thủ, thì dịch đường bắt đầu lên men sẽ tràn ra ngoài.
- Hộp đựng cần đặt cạnh pin, phủ một tấm chăn cũ. Nhà sản xuất rượu cần đảm bảo nhiệt độ được duy trì ở mức tương đương.
- Nội dung của thùng chứa được khuấy sau mỗi 5-6 giờ.
- Sau một tuần, chất lỏng được tách ra khỏi bánh.
- Thêm tinh thể đường (100 gram mỗi lít).
- Thủ tục trước đó được lặp lại một tuần sau đó.
- Chai được phủ một chiếc khăn và để trong một tháng.
- Dịch nha được lọc qua nhiều lớp gạc và cho vào hộp có bịt kín nước.
Ngay khi chất lỏng sáng lên, nó được phân phối vào chai và gửi đến nơi lưu trữ cố định. Sản phẩm được sử dụng ngay lập tức cho mục đích dự định của nó.
Bảo quản thành phẩm
Nửa rượu còn lại được bảo quản trong phòng tối ở nhiệt độ 10-13°C. Độ ẩm không được cao hơn 85%. Điều cần thiết là đảm bảo rằng các thùng chứa không tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng mặt trời.
Thời hạn sử dụng của đồ uống nho là khoảng 1,5 năm. Sản phẩm đã mở nắp được sử dụng theo chỉ dẫn trong vòng một tuần.
