Có nhiều sắc thái khi làm rượu tự làm. Bắt đầu từ bản thân công nghệ và kết thúc bằng việc cuối cùng rượu không có vị ngon như chúng ta mong muốn. Rất thường xuyên đồ uống phải được làm ngọt thêm. Cách làm ngọt rượu nho tự chế làm sẵn để rượu không bị chua.
Rượu nào được coi là ngọt?
Có một số loại rượu tùy thuộc vào hàm lượng đường. Đồ uống có thể khô, nửa khô, nửa ngọt và ngọt.Bạn có thể xác định nó thuộc loại nào bằng hàm lượng đường của nó. Rượu vang ngọt chứa ít nhất 45 g/l đường.
Tính năng nấu ăn
Rượu vang tự làm có thể được làm từ bất kỳ loại nho nào. Bạn thậm chí có thể trộn các loại lại với nhau hoặc thêm các loại quả mọng và trái cây bổ sung. Các chùm được thu hoạch vào cuối tháng 9 hoặc đầu tháng 10, khi sương giá ập đến. Nho đông lạnh có hàm lượng đường cao hơn. Điều chính là thời tiết khô và nắng trong quá trình thu hái.
Sau khi hái xong, người ta phân loại và loại bỏ những quả bị mốc. Sau đó, họ ngay lập tức bắt đầu nấu ăn. Điều chính là không rửa nguyên liệu thô được sử dụng trước khi bắt đầu quá trình. Vỏ của nho, trái cây và quả mọng có chứa men tự nhiên chịu trách nhiệm cho quá trình lên men.
Các thùng chứa đồ uống sẽ lên men phải hoàn toàn sạch sẽ. Bạn có thể sử dụng thùng gỗ hoặc chai thủy tinh lớn.
Nguyên tắc lựa chọn nguyên liệu
Để chuẩn bị rượu, bạn có thể sử dụng bất kỳ loại trái cây và quả mọng nào. Các giống thậm chí có thể được kết hợp. Nhờ điều này, bạn có thể có được hương vị khác thường của đồ uống.
Bạn có thể sử dụng trái cây quá chín, nhưng không được sử dụng trái cây chưa chín. Khi sử dụng trái cây chưa chín, quá trình lên men sẽ không diễn ra tích cực.
Ngoài trái cây và quả mọng, bạn sẽ cần đường, nước và nho khô để nấu ăn. Trong một số trường hợp, cần phải sử dụng men rượu nếu quá trình lên men không bắt đầu trong một thời gian dài.
Công thức rượu vang tráng miệng cổ điển
Bạn chỉ cần hai nguyên liệu để chuẩn bị.
Những thành phần nào sẽ cần thiết:
- nho thuộc bất kỳ loại nào (hoặc các loại quả mọng khác);
- đường cát.
Cách nấu ăn tại nhà:
- Để quá trình lên men diễn ra, quả mọng không được rửa sạch.
- Đặt các chùm hoa vào cốc tráng men lớn, dùng tay hoặc máy nghiền nát để tiết ra nhiều nước.
- Sau đó, thùng chứa phải được phủ bằng gạc và đặt trong phòng tối, ấm áp trong 4-5 ngày. Hỗn hợp nên được khuấy hai lần một ngày bằng thìa gỗ.
- Sau khi nho bắt đầu nổi lên, nước ép được vắt qua vải thưa. Đổ vào lọ và thêm đường cát để rượu ngọt hơn.
- Sau một thời gian, chất lỏng sẽ trở nên nhẹ hơn và bong bóng sẽ ngừng xuất hiện, bạn có thể cẩn thận lọc đồ uống và đậy kín bằng nút chai. Điều chính là men không vào chai sạch.
- Đặt chai ở nơi mát mẻ trong khoảng 1 tháng. Trong tháng này, đồ uống phải được rót vào chai sạch ba lần để tách khỏi cặn.
Khi rượu đã sẵn sàng, nên bảo quản ở nơi thoáng mát, chẳng hạn như trong tủ lạnh, hoặc bạn có thể cho chai vào hầm.
Làm thế nào để làm ngọt đồ uống đã hoàn thành nếu nó trở nên chua?
Rất thường xuyên, nếu tỷ lệ không được tính toán chính xác, đồ uống sẽ trở nên chua và phải thêm đường vào. Để làm rượu ngọt, bạn cần thêm chất làm ngọt bổ sung ở một trong các giai đoạn chuẩn bị. Tốt nhất nên làm điều này khi rượu ngừng lên men và giai đoạn tách đồ uống ra khỏi cặn bắt đầu. Bạn có thể nếm thử, nếu chua thì cho ngọt. Trộn đều và để ủ thêm vài tuần nữa.
Cách làm ngọt rượu khô
Nếu đồ uống trở nên rất chua, câu hỏi ngay lập tức được đặt ra là làm thế nào để làm cho nó ngọt hơn và dễ chịu hơn. Đồ uống có thể trở nên quá chua không chỉ do tỷ lệ kém mà còn do đặc điểm của giống nho được sử dụng.Nếu bạn sử dụng loại có hàm lượng đường thấp thì đồ uống sẽ không có vị ngọt.
Một số người tin rằng nếu bạn để đồ uống ngâm lâu hơn, nó sẽ có vị ngọt theo thời gian. Nhưng nó chỉ có thể trở nên trong suốt hơn hoặc nhẹ hơn chứ vẫn không có được vị ngọt. Trong trường hợp này, bạn sẽ phải sử dụng các biện pháp bổ sung.
Bạn có thể thêm đường ở giai đoạn rượu đã hoàn toàn sẵn sàng và bạn dự định đóng chai đồ uống. Sau đó, nó phải được trộn kỹ và để lại trong vài tuần nữa. Bằng cách này, rượu sẽ khá ngọt nhưng không quá nồng.
Cần lưu ý rằng rượu khô nên có vị chua. Đây là mức bình thường nên bạn không nên thêm nhiều đường để tạo vị ngọt cho đồ uống. Điều này sẽ chỉ làm hỏng nó.
