Phương pháp vật lý và hóa học để làm rõ rượu khỏi độ đục và cặn tại nhà

Làm rõ rượu vang là một quá trình phổ biến trong sản xuất rượu vang, trong đó màu của chất lỏng trở nên nhạt hơn. Trước khi bắt đầu làm rõ đồ uống, bạn cần làm quen với các đặc điểm của quy trình và các phương pháp phổ biến nhất.

Ưu và nhược điểm của rượu vang hảo hạng

Trước khi làm rõ cách uống rượu, bạn cần làm quen với những ưu điểm và nhược điểm của quy trình này. Những lợi thế bao gồm:

1. Ánh nhìn hoàn hảo. Đồ uống trong suốt trông ngon hơn nhiều so với bình thường. Nó trở nên ít mây hơn do trầm tích được loại bỏ hoàn toàn khỏi nó.
2. Thời gian lưu trữ. Các nhà sản xuất rượu có kinh nghiệm tham gia vào quá trình làm rõ để tăng thời hạn sử dụng của rượu đã pha chế.

Một trong những nhược điểm là nếu làm rõ không chính xác, mùi vị của chất lỏng có thể xấu đi.

Một số sắc thái để chiếu sáng thích hợp tại nhà

Việc làm rõ đồ uống rượu vang tại nhà không phải là điều dễ dàng vì đây là một quá trình tốn nhiều công sức và thời gian. Một số người tin rằng thủ tục này chỉ được thực hiện nếu một người làm rượu nho, nhưng thực tế không phải vậy. Rượu mận và táo cũng cần được lọc trước và làm rõ.

Trước khi bắt đầu quy trình, bạn cần kiểm tra xem đồ uống rượu đã chín chưa. Để làm điều này, nó được chuyển đến một căn phòng ấm áp trong 2-3 ngày. Nếu bong bóng xuất hiện trong chất lỏng trong thời gian này, điều đó có nghĩa là nó chưa chín hoàn toàn.

Phương pháp làm sạch rượu vang

Có một số cách hiệu quả để làm sạch hoàn toàn chất lỏng rượu vang.

Phương pháp vật lý

Các phương pháp vật lý được các nhà sản xuất rượu ưa chuộng sẽ giúp làm sạch cặn rượu trong rượu đục.

Lọc

Để loại bỏ trầm tích, phương pháp lọc thông thường thường được sử dụng. Phương pháp làm sạch này được sử dụng nếu bạn cần làm sạch rượu làm từ nho trắng. Các chuyên gia khuyên bạn nên sử dụng bộ lọc lớp thô, bao gồm kieselguhr, cellulose hoặc perlite.Nhờ các bộ lọc như vậy, chất lỏng có thể được làm sạch khỏi trầm tích và các hạt lớn khác có trong đó. Nếu có quá nhiều cặn trong hỗn hợp, có thể sử dụng các sản phẩm lọc màng đặc biệt.

Ổn định lạnh

Để làm cho rượu trong suốt, nên sử dụng phương pháp này. Phương pháp này rất lý tưởng nếu bạn cần làm sạch đồ uống làm từ quả anh đào hoặc nho chín. Khi làm sạch, các thùng chứa đầy sẽ được chuyển đến nơi lạnh trong hai tuần rưỡi, nơi nhiệt độ phải thấp hơn 2-3 độ. Đồ uống lạnh sau đó được rót vào các thùng chứa riêng biệt và chuyển xuống hầm để bảo quản.

Thanh trùng

Quá trình thanh trùng sẽ giúp loại bỏ cặn khỏi chất lỏng, trong đó rượu được xử lý bằng phương pháp nhiệt. Việc xử lý nhiệt này giúp làm chậm quá trình lên men và cũng tiêu diệt các vi sinh vật hoạt động lắng đọng ở đáy. Nên thanh trùng bằng phương pháp thanh trùng khi tiến hành làm rõ đồ uống từ rượu vang đỏ.

Phương pháp hóa học

Đôi khi các phương pháp vật lý không giúp loại bỏ độ đục trong chất lỏng và bạn phải sử dụng các phương pháp hóa học.

Lòng trắng trứng

Lòng trắng trứng có chứa một chất gọi là albumin, chất này không chỉ làm sạch chất lỏng mà còn trở nên ít cứng hơn. Các nhà làm rượu khuyên nên sử dụng protein để làm rõ rượu vang đỏ.

Để làm sạch rượu, bạn cần đánh lòng trắng trứng và khuấy đều với nước muối. Sau đó, mọi thứ được khuấy cho đến khi tạo thành bọt và thêm vào thùng chứa đầy rượu. Chất lỏng được truyền trong khoảng một tháng, sau đó nó được loại bỏ khỏi trầm tích.

gelatin

Sản phẩm này được coi là phổ quát vì nó phù hợp với bất kỳ loại rượu uống nào.

Để làm rõ mười lít chất lỏng, bạn sẽ cần một gam rưỡi chất này. Gelatin được trộn với nước lạnh, sau đó để ngấm trong 2-3 giờ. Sau đó, gelatin đã ngâm được đổ với chất lỏng đun sôi nóng và khuấy cho đến khi phồng lên. Hỗn hợp thu được được đổ vào thùng chứa rượu và khuấy nhanh bằng que. Hỗn hợp được truyền trong mười lăm ngày và đổ vào chai.

Keo cá (isoglass)

Sản phẩm này được bán dưới nhiều hình thức. Bạn có thể tìm mua keo dán cá ở dạng bột và dạng lỏng ở các cửa hàng. Keo cá được sử dụng để làm sạch đồ uống có rượu vang đỏ hoặc rượu mùi. Tuy nhiên, phương pháp này sẽ không có tác dụng đối với rượu tự làm quá đục.

Loại keo này phải được sử dụng giống như gelatin.

Sự khác biệt duy nhất là ở tỷ lệ, vì một gam sản phẩm đủ để làm trong một trăm lít chất lỏng.

Sữa (kali caseinat)

Sữa có chứa protein casein, có tác dụng làm giảm lượng thành phần tannic trong rượu và loại bỏ màu nâu đục.

Để làm rõ mười lít chất lỏng, bạn sẽ cần 8-9 muỗng cà phê sữa. Các chuyên gia khuyên nên sử dụng sữa ít béo vì đây là cách hiệu quả nhất. Sữa được thêm vào rượu và để ngấm trong một tuần ở nhiệt độ 20 độ. Hỗn hợp này sau đó được đóng chai.

Bentonite (đất sét núi lửa trắng)

Theo nhiều nhà sản xuất rượu, chất làm sạch tốt nhất là đất sét núi lửa, được bán ở dạng bột ở nhiều cửa hàng. Ưu điểm của loại đất sét này là được sử dụng cả trước và sau khi lên men.

Ba mươi gam chất này đủ để làm trong 8-9 lít đồ uống.Đầu tiên, đất sét được đổ đầy nước và để trong một ngày. Sau đó, nó được thêm vào rượu phải và khuấy. Sau hai tuần, rượu tinh khiết được đổ vào thùng chứa.

Tannin

Nếu bạn cần làm rõ rượu lê hoặc rượu táo, tốt hơn là sử dụng tannin. Đầu tiên bạn cần chuẩn bị một hỗn hợp có tác dụng làm dịu đồ uống. 5-7 gram chất được thêm vào một lít nước, sau đó mọi thứ được truyền vào và lọc qua bộ lọc. Sau đó, cồn được thêm vào rượu và để trong một tuần rưỡi.

Than hoạt tính

Người ta thường sử dụng than hoạt tính không chỉ để loại bỏ cặn mà còn để loại bỏ mùi thơm khó chịu tỏa ra từ rượu. Đầu tiên, viên than được nghiền thành bột, sau đó được thêm vào rượu. Trong trường hợp này, đối với 10 lít chất lỏng, 5 gam than hoạt tính là đủ. Sau khi thêm chất, chất lỏng được lắc kỹ và để ngấm trong bốn ngày. Sau đó, hỗn hợp được lọc và đổ vào thùng chứa.

chitosan

Để làm sạch các sản phẩm rượu vang, bạn có thể sử dụng chitosan được chiết xuất từ ​​nấm. Việc thêm thành phần này vào rượu sẽ ngăn chặn quá trình oxy hóa đồ uống và làm rượu bị hư hỏng thêm. Nó cũng giúp loại bỏ trầm tích và độ đục. Nó được đổ vào thùng chứa chất lỏng và để ráo nước sau một tuần rưỡi.

Các chất làm mịn rượu khác

Có những chất khác được sử dụng nếu bạn cần làm rõ chất lỏng rượu vang. Bao gồm các:

• sản phẩm lọc gia dụng dùng để lọc nước;
• chất độn được sử dụng trong cát vệ sinh cho mèo.

Những sai lầm có thể xảy ra

Có một số sai sót khiến rượu pha chế không rõ ràng. Chúng bao gồm những điều sau đây:

• rượu vang đỏ hoặc trắng sẽ không rõ nếu quy trình được thực hiện ở nhiệt độ thấp;
• rượu từ nho chưa lên men nên sẽ không rõ ràng.

Phần kết luận

Đồ uống rượu được pha chế sau khi lên men có thể có màu đục do chứa cặn. Để làm chất lỏng làm sạch, bạn cần sử dụng một trong những phương pháp lọc và lọc rượu được cân nhắc, cũng như xử lý các lỗi có thể xảy ra trong quá trình thực hiện.