Câu hỏi về thời điểm và lượng đường cần thêm vào rượu nho tự làm được quyết định trước khi chuẩn bị đồ uống. Các đặc tính của thành phẩm phụ thuộc vào điều này - càng cho vào ít và càng sớm thì càng chua. Để đạt được hương vị hài hòa, phải chú ý duy trì sự cân bằng giữa đặc tính của nguyên liệu - độ chua và vị ngọt của nho.
Đường có tác dụng gì khi làm rượu?
Có rất nhiều công thức làm rượu nho tự làm.Chúng chứa các khuyến nghị về lượng đường và thời điểm thêm đường. Khẩu vị của mọi người là khác nhau, vì vậy vấn đề này cần được tiếp cận cẩn thận - đồ uống được pha chế theo công thức của bên thứ ba có thể không đáp ứng được mong đợi.
Khi làm rượu vang tự làm, điều quan trọng là phải tuân theo các quy tắc sản xuất. Cần chú ý đặc biệt đến quá trình lên men. Nó dừng lại khi nồng độ đạt tới 12-13 phần thể tích của rượu etylic. Để tiếp tục lên men, hãy tăng lượng đường thêm vào nhưng không vượt quá một định mức nhất định, nếu không sẽ dừng lại trước thời gian quy định.
Nồng độ men cũng phải ở mức tối ưu, nếu không lượng men dư thừa sẽ làm hỏng hương vị và làm rượu bị đục. Nó có thể trở nên quá ngọt ngào và ngấy vì một số lý do:
- lấy những giống nho rất ngọt;
- sử dụng nhiều nước khi pha loãng nước trái cây;
Khi chuẩn bị rượu nho tự làm, trước tiên hãy xác định độ mạnh và loại đồ uống (khô, nửa khô, ngọt, nửa ngọt, tráng miệng). Sau đó thực hiện các phép tính và chỉ sau đó mới bắt đầu sản xuất rượu vang.
Cách tính lượng đường pha rượu nho tại nhà
Đồ uống có cồn tự làm được chia thành nhiều loại dựa trên nồng độ sucrose:
- khô – lên tới 0,3%;
- bán khô – 0,5-3%;
- hơi ngọt – 3-8%;
- tăng cường – 8-35%.
- ngọt – 14-20%.
Để quá trình lên men diễn ra như bình thường, dịch nha phải chứa một lượng sucrose và fructose nhất định. Chỉ số này được đo bằng một thiết bị đặc biệt - máy đo đường.
Trong quá trình chuẩn bị rượu nho khô, không cần thêm gì nếu nồng độ sucrose và fructose tự nhiên trong nước ép là 12-14%. Để sản xuất ra một loại đồ uống khác sẽ cần phải tính toán.Họ dựa trên thực tế là để điều chế 1 lít rượu etylic cần 1,7 kg sucrose, tức là để thu được 1% cồn trong nước ép thì phải có 20 g.
Để thuận tiện cho việc tính toán, bạn có thể sử dụng bảng tỷ lệ độ mạnh của rượu nho và lượng sucrose trong cần thiết:
| Pháo đài ở 0 | Sucrose trên 1 l/g. | Pháo đài ở 0 | Sucrose trên 1 l/g. |
| 8 | 160 | 15 | 300 |
| 9 | 180 | 16 | 320 |
| 10 | 200 | 17 | 340 |
| 11 | 220 | 18 | 360 |
| 12 | 240 | ||
| 13 | 260 | ||
| 14 | 280 |
Để tính lượng đường, cần trừ giá trị trong bảng dữ liệu thu được từ máy đo đường.
Ví dụ, 1 lít nước ép từ giống nho đen Muscat chứa 21% sucrose và fructose tự nhiên hoặc 210 g/lít. Thể tích nguyên liệu là 10 lít, từ đó bạn cần chuẩn bị rượu tự làm, nồng độ 14 0.
Dựa trên các giá trị trong bảng, điều này yêu cầu hàm lượng sucrose trong 1 lít dịch nha phải bằng 280 g/lít. Trong số này, 210 g/lít đã có trong nước nho.
Vì vậy chúng tôi xem xét:
280-210=70 (mỗi lít nguyên liệu thêm 70 gam)
Tổng cộng có 10 lít nước trái cây, có nghĩa là:
70*10=700
Trong trường hợp của chúng tôi, trong khi chuẩn bị rượu có độ mạnh 14 0 bạn cần thêm 700 gr. Sahara.
Nếu bạn có 20 lít nước trái cây, nhân 70 với 20, chúng ta được 1400 gam.
Quan trọng! Ở nhà, không thể sử dụng phương pháp lên men để có được đồ uống có nồng độ cồn cao hơn 15-16 0.
Khi làm rượu vang trái cây và quả mọng, bạn nên biết rằng nếu chúng chỉ được chế biến từ nước trái cây tự nhiên thì hương vị sẽ quá chua. Vì vậy, để duy trì tỷ lệ, nước và đường được thêm vào dịch nha.
Nên bổ sung khi nào và bao lâu một lần?
Sau khi tính toán xong, bạn cần quyết định thời điểm thêm đường vào nguyên liệu. Khi sản xuất đồ uống nhẹ, nó được thêm vào trong 1 khẩu phần, nồng độ trung bình - 2, mạnh - 3-4 lần.
Ví dụ, khi chuẩn bị rượu mạnh, đường được thêm vào 4 lần: 2/3 được thêm vào khi chuẩn bị rượu, phần còn lại được chia thành 3 phần bằng nhau và thêm vào ngày thứ 4, 9 và 14 của quá trình lên men.
Quy tắc bổ sung
Nồng độ sucrose cao trong dịch nha có thể ức chế quá trình lên men, do đó không nên đổ tất cả cùng một lúc mà chia thành từng phần nhỏ, khoảng thời gian từ 5 - 7 ngày. Điều này làm trì hoãn quá trình nhưng sẽ tạo điều kiện lý tưởng cho nấm men.
Công nghệ: lấy 1-2 lít dịch nha, thêm một phần đường vào, khuấy đều để tan không còn dấu vết. Xi-rô thu được được đổ lại vào thùng lên men.
Tự làm rượu nho tại nhà không phải là công việc dễ dàng, đòi hỏi sự chuẩn bị và tính toán kỹ lưỡng.
Nhưng ngay cả khi bạn quan sát tỷ lệ, không có gì chắc chắn hoàn toàn rằng thành phẩm sẽ chính xác như dự định. Chất lượng hương vị bị ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố, bao gồm nhiệt độ và nồng độ men tự nhiên trong dịch nha.
