Quá trình pha trộn rượu vang bao gồm việc trộn nước ép của các giống nho khác nhau. Kết quả của sự kết nối là sự cải thiện đặc tính hương vị bằng cách làm mềm chất se, giảm độ axit, mang lại mùi thơm và loại bỏ dư vị sắc nét.
Rượu pha trộn là gì?
Rượu vang pha trộn được làm từ hỗn hợp nước trái cây từ các nền văn hóa khác nhau. Việc sản xuất các loại đồ uống có cồn này là hợp lý do sự đa dạng về hương vị của các loại quả mọng và trái cây, thành phần hóa học thay đổi, sự khác biệt về mùi vị và sắc thái.
Nhu cầu phối trộn là do khi trồng nho luôn có sự khác biệt về khí hậu, loại đất, điều kiện thời tiết, mức độ thông thoáng của quả và các yếu tố khác. Ngay cả việc hái quả từ cùng một vườn nho vào những ngày khác nhau cũng ảnh hưởng đến độ chín và hàm lượng đường của chúng. Khi trồng nho trên quy mô lớn, thực tế không thể cung cấp các điều kiện giống nhau cho toàn bộ vụ mùa. Kết quả là, các loại quả mọng có được các đặc tính cảm quan khác nhau và khác nhau về hương vị và mùi thơm.
Khi chuẩn bị rượu vang tại nhà, bạn có thể độc lập suy nghĩ về thành phần của hỗn hợp tùy thuộc vào sở thích cá nhân của bạn. Được phép trộn cả nước ép của các loại trái cây khác nhau và nguyên liệu rượu làm sẵn. Ví dụ, rượu lê có hương vị nhẹ và cần pha với hỗn hợp ngọt hơn. Đồ uống quá nhiều đường có thể được pha loãng với đồ uống chua và chua để hương vị dễ chịu và không gắt.
Có những loại nào?
Tất cả các loại rượu vang pha trộn được phân loại thành nhiều loại. Mỗi loại có những đặc điểm riêng. Bạn có thể tự mình thực hiện bất kỳ kiểu pha trộn nào, vì vậy bạn nên làm quen với các sắc thái của tất cả các tùy chọn.
Trộn
Thuật ngữ pha trộn hoặc pha trộn theo nghĩa ban đầu của nó đề cập đến bất kỳ sự kết hợp nào của các giống nho làm rượu vang. Khái niệm này đã được các thương nhân người Anh giới thiệu đến đại chúng vào thế kỷ 19 và được áp dụng cho chính các loại rượu cũng như đồ uống làm từ chúng. Sự pha trộn được sử dụng để làm cho hương vị của rượu trở nên phong phú và sống động hơn, cũng như thêm hương thơm và kết cấu cho đồ uống. Mục đích chính của việc pha trộn là kết hợp các đặc tính của một số giống và cân bằng chúng với nhau.
Không chỉ được phép trộn các giống màu đỏ với màu đỏ và màu trắng với màu trắng.Trong thực tế, có những trường hợp kết hợp rượu vang đỏ với rượu vang trắng. Một ví dụ phổ biến là hỗn hợp Cote-Rôtie của Pháp từ Thung lũng sông Rhone.
Để sản xuất loại rượu này, giống Viognier màu trắng được trộn với giống Syrah màu đỏ.
Hỗn hợp rượu vang cổ điển
Một hỗn hợp sẽ trở nên cổ điển nếu một số loại quả mọng được thu thập trong vòng một năm được kết hợp để có được nó. Ví dụ: nếu đồ uống có cồn được làm từ giống Merlot và Shiraz thu được trong cùng một năm. Ngoài ra còn có các mẫu vật chứa một bộ hơn mười giống. Một đại diện nổi bật là rượu vang Chateauneuf du Pape, được làm từ 13 loại rượu.
Hỗn hợp không cổ điển
Một số loại rượu vang, bao gồm rượu vang sủi và rượu vang port, được làm từ nho thu hoạch trong các năm khác nhau. Nhiệm vụ chính khi tạo ra đồ uống trong trường hợp này là cân bằng hương thơm, tannin và các phẩm chất khác ảnh hưởng đến hương vị cuối cùng của sản phẩm. Theo quy định, các hỗn hợp không cổ điển có chứa dấu NV (không cổ điển) đặc biệt. Ngoài ra, trên nhãn không có nhãn ghi năm thu hoạch. Thông thường, các loại rượu vang sủi bọt và rượu vang có vị chua không cổ điển được tìm thấy, nhưng khi tạo ra các loại rượu vang tĩnh, kỹ thuật này cũng có liên quan.
Cách pha chế rượu vang tự làm
Thành phần của hỗn hợp ở nhà được xác định có tính đến sở thích của bạn và sự sẵn có của nguyên liệu thô. Bạn có thể làm rượu vang pha trộn theo nhiều cách, có một số khác biệt so sánh. Cách thứ nhất như sau:
- Đầu tiên, số lượng quả mọng của tất cả các loại cần thiết để chuẩn bị hỗn hợp được xác định. Các quả mọng được cân, trộn với nhau và nghiền nát.
- Nước ép được tách ra khỏi khối nghiền bằng cách lọc và đánh giá độ axit, vị ngọt.
- Nếu cần, hãy điều chỉnh khẩu vị bằng cách trộn nước, đường và axit, sau đó đồ uống sẽ được lên men.
Phương pháp được xem xét được coi là đơn giản, nhưng nó có những mặt tiêu cực đáng kể. Điều bất tiện là quả của giống mong muốn không phải lúc nào cũng chín cùng một lúc. Ngoài ra, các loại trái cây luôn tiết ra lượng nước ép khác nhau nên rất nhiều nước ép không được vắt ra vẫn còn trong khối nho nghiền. Để giải quyết vấn đề, bạn có thể đun nóng bã hoặc đợi cho nó lên men, nhưng một số loại trái cây có thể hình thành chất nhầy vì điều này.
Theo phương pháp thứ hai, lượng nước ép cần thiết được lấy riêng từ các loại quả mọng khác nhau. Sau khi thu nước, hàm lượng đường, độ chua được xác định và mùi vị cũng được điều chỉnh riêng. Sau đó, dịch nha được chuẩn bị từ chất lỏng, tùy thuộc vào loại rượu cần làm - ngọt, mạnh hay để bàn. Dịch đường đã hoàn thành được kết hợp trong một thùng chứa với nhau và để lên men.
Ưu điểm của phương pháp thứ hai là khả năng sử dụng trái cây chín ở các thời điểm khác nhau. Dịch nha thu được từ một loại có thể được thêm vào dịch nha lên men của loại khác. Trong trường hợp này, có thể trộn ngay cả khi kết thúc quá trình lên men. Khi dịch nha tươi đi vào dịch nha đã lên men, quá trình này sẽ tích cực tiếp tục và nấm men có lợi sẽ tiêu diệt các loại nấm có hại. Nhờ đó, quá trình lên men mới luôn diễn ra nhanh hơn và không cần bổ sung men.
Phương pháp thứ ba liên quan đến việc trộn không phải nước ép và nước trái cây, mà là rượu đã được chuẩn bị đầy đủ.Nhược điểm chính của phương án này là kết quả của việc trộn một số loại rượu là có mùi vị khó chịu do hương vị không tương thích.
Do đó, để có được đồ uống có cồn chất lượng cao, cần phải kéo dài thời gian ủ từ 3-5 năm.
Điều khoản và điều kiện bảo quản thành phẩm
Để bảo quản rượu pha tự chế, nên sử dụng chai thủy tinh đục. Các thùng chứa được rửa sạch và sấy khô trước, sau đó đồ uống được đổ vào bên trong và đậy kín. Tiếp theo, các chai được bọc trong vải và ngâm trong nước nóng ở nhiệt độ 60 độ trong 20 phút. Sau khi kéo các thùng chứa ra khỏi nước, bạn có thể cất chúng vào nơi cất giữ cố định. Điều kiện bảo quản rượu pha trộn sau đó không khác gì so với việc bảo quản rượu thông thường. Những nơi thích hợp bao gồm hầm rượu, tủ lạnh đặc biệt hoặc tủ quần áo.
Thời hạn sử dụng của hỗn hợp pha chế tại nhà phụ thuộc vào điều kiện môi trường, giống nho được chọn và đặc điểm sản xuất. Nếu rượu vang cổ điển được tạo ra trong điều kiện chuyên nghiệp không có thời hạn sử dụng thì đồ uống tự làm không thể mất đi hương vị và mùi thơm đặc trưng trong 5 - 7 năm.
