Làm rượu tại nhà đòi hỏi những kỹ năng nhất định. Thông thường, đồ uống vẫn đục trong một thời gian dài và bạn phải đợi cho đến khi nó trở nên trong. Rốt cuộc, sẽ mất thời gian để chất đục do men khuấy, pectin và protein dư thừa cũng như muối axit tartaric lắng xuống đáy. Bạn có thể đẩy nhanh quá trình làm trong rượu bằng cách làm lạnh.
Nguyên tắc làm trong rượu bằng phương pháp lạnh
Cơ sở để thanh lọc hoặc làm trong rượu vang, cả trong sản xuất công nghiệp và gia đình, là nguyên tắc các hạt dính vào nhau và kết tủa.Những mảng lớn rơi xuống đáy nhanh nhất, còn những mảng nhỏ tiếp tục nổi lên khiến đồ uống bị đục.
Bằng cách ủ rượu trong hầm mát trong thời gian dài, đồ uống sẽ trở nên trong hơn. Nhưng trong thế giới hiện đại không có đủ thời gian để chờ đợi. Do đó, các phương pháp khác nhau được sử dụng, thêm các chất vào đồ uống đục có thể dính vào nhau tạo thành đục.
Rượu được ủ tốt trong thời tiết lạnh. Đồ uống làm từ nho và anh đào có tác dụng làm sạch đặc biệt nhanh chóng. Một chai đặt trong hầm lạnh trong 2 tuần sẽ sớm khiến bạn thích thú với chất cồn trong suốt bên trong. Dưới ảnh hưởng của nhiệt độ thấp, quá trình lọc rượu diễn ra. Lạnh làm đông tụ pectin và protein. Các phân tử của chất này kéo theo các hạt nhỏ khác.
Đồng thời, đừng quên rằng việc làm rõ được thực hiện trên rượu trưởng thành. Bạn có thể kiểm tra độ sẵn sàng của rượu bằng cách mang chai vào phòng ấm. Các bong bóng xuất hiện bên trong cho thấy đồ uống chưa chín.
Ưu điểm và nhược điểm của phương pháp
Rượu làm mát được chọn để tăng tốc độ kết tủa cặn trong đồ uống. Ưu điểm của phương pháp bao gồm:
- hương vị được cải thiện;
- mùi thơm tăng lên;
- sự lão hóa của đồ uống tăng tốc;
- ngăn ngừa sự phát triển của bệnh rượu;
- rượu được bảo quản tốt hơn.
Nhận được đồ uống trong, sáng, thơm sau 2-3 tuần, bạn nên nhận thức được những nhược điểm của phương pháp. Có thể có những hậu quả tiêu cực của việc làm sáng da khi bị cảm lạnh. Đừng ngạc nhiên khi đồ uống sẽ có ít sức mạnh hơn mong đợi.
Phương pháp này được sử dụng tốt nhất để làm rõ rượu vang trắng. Màu đỏ sẽ bị giảm màu do giảm chất chiết.
Cách làm rõ rượu vang tại nhà
Quy trình làm sạch lạnh được thực hiện như sau:
- Chai rượu được đặt trong tủ đông hoặc bên ngoài. Sử dụng hầm lạnh để làm sáng. Nhiệt độ làm mát không được vượt quá âm 3-4 độ. Bạn có thể đặt các chai vào hộp có vách đôi được lót bằng sắt mạ kẽm bên trong. Thùng chứa đầy tuyết và muối. Để thoát nước tan chảy, lắp một ống bên trong.
- Giữ trong 2-3 tuần. Trong một hộp - lên đến 8-10 ngày.
- Khi kết thúc quy trình, hãy rót đồ uống đã ướp lạnh một cách cẩn thận để cặn vẫn còn bên trong thùng chứa.
- Bạn nên lọc rượu trước khi hâm nóng. Sau khi lọc, chất lượng rượu sẽ cao và hương vị sẽ được phục hồi.
Sau khi làm sạch, đổ rượu càng nhanh càng tốt để tránh không khí lọt vào bên trong. Nên tiến hành lọc ở cùng nhiệt độ mà chai được bảo quản. Sau thủ thuật, để đồ uống nghỉ ngơi trong 20-40 ngày. Sau đó, bạn có thể phục vụ rượu vang tại bàn. Đừng quên rằng quá trình làm sạch rượu, chứa nhiều tannin, diễn ra tốt hơn và nhanh hơn khi nó có nồng độ cao.
Các phương pháp làm rõ khác bao gồm làm rõ bằng phương pháp thanh trùng. Chai rượu được đun nóng trong nồi cách thủy, đưa nhiệt độ nước lên 50 độ. Thủ tục phải được thực hiện 2-3 lần cho đến khi đám mây biến mất.
Lòng trắng trứng là lý tưởng để làm sạch rượu vang tráng miệng màu đỏ. Nhẹ nhàng trộn lòng trắng trứng đã đánh bông với một thìa cà phê nước đun sôi để nguội. Sau đó khuấy nó trong một ly rượu và đổ vào chai. Trầm tích rơi trong vòng 2-3 tuần. Tuy nhiên, một trong những phương pháp đơn giản và dễ tiếp cận nhất là sử dụng phương pháp chườm lạnh. Quá trình làm sáng da diễn ra nhanh hơn, không cần các thiết bị không cần thiết và lãng phí thời gian, công sức.
Làm thế nào để tránh những sai lầm
Một trong những sai lầm chính trong việc làm trong rượu vang là chúng được làm trong khi chưa lên men.Điều này đặc biệt đúng với phương pháp thêm lòng trắng trứng, gelatin và sữa vào đồ uống. Ngay cả rượu chưa lên men cũng không thể bị hư hỏng khi để lạnh.
Vì đồ uống chứa nhiều tannin sẽ tan nhanh hơn nên bạn có thể mua tannin ở hiệu thuốc và thêm vào rượu. Để làm điều này, chất này được hòa tan trong nước nóng có pha thêm rượu và đổ vào chai. Điều này sẽ không ảnh hưởng đến chất lượng của rượu. Bạn không nên đông lạnh rượu vì điều này sẽ tạo ra dư vị khó chịu. Nếu bạn làm lạnh rượu đúng cách và lọc chúng sau quy trình, chúng sẽ trong suốt trong một thời gian dài.
