Rượu tự làm không phải lúc nào cũng trở nên trong sau khi quá trình lên men hoàn tất. Để giải quyết vấn đề, đồ uống được xử lý để hấp thụ các hạt rong và men không mong muốn. Một lựa chọn là làm trong rượu có độ đục bằng lòng trắng trứng.
Làm thế nào để hiểu rằng cần phải làm sáng?
Khi tự chuẩn bị rượu, rượu được ngâm trong 3-5 tháng, sau đó kiểm tra mức độ trong suốt.Nhu cầu làm rõ đồ uống có cồn nảy sinh trong trường hợp nó vẫn còn đục như trước khi già đi.
Quy trình làm rõ, thường được gọi là tinh chế, là không cần thiết vì các hạt không lắng đọng không ảnh hưởng đến đặc tính hương vị của rượu. Đồng thời, lọc có những mặt tích cực sau:
- đồ uống có hình thức đẹp và không khác biệt với các sản phẩm được sản xuất tại nhà máy rượu;
- thời gian lưu trữ cho phép tăng lên.
Nguyên tắc làm trong rượu bằng lòng trắng trứng
Ngay cả sự lão hóa lâu dài không phải lúc nào cũng dẫn đến thực tế là tất cả các hạt men, hèm và kem cao răng đều kết tủa. Quá trình liên kết các hạt không mong muốn và sau đó chúng rơi xuống đáy thùng được thực hiện bằng cách thêm các sản phẩm đặc biệt có chứa hợp chất protein và tannin vào rượu. Lựa chọn tốt nhất là thêm lòng trắng trứng.
Khi tiếp xúc với rượu vang, protein sẽ tạo thành các mảnh lớn từ các hạt nhỏ và quá trình tinh chế rượu được thực hiện. Protein chứa albumin thu hút các tạp chất vào chính nó, liên kết chúng và làm cho chúng nặng hơn, do đó chúng di chuyển dễ dàng hơn. Trong vòng một vài ngày sau khi tương tác, các vảy hình thành bắt đầu lắng xuống đáy thùng và đồ uống dần trở nên trong hơn.
Chuẩn bị nguyên liệu trước khi bắt đầu quá trình
Trước khi làm rõ rượu, bạn cần đảm bảo rằng rượu đã đủ chín. Với mục đích này, hãy đặt hộp kín ở nơi ấm áp. Nếu sau một vài ngày hình thành bong bóng, điều đó có nghĩa là đồ uống chưa chín. Chỉ cần ép làm trong rượu trong trường hợp rượu đã chín nhưng vẫn còn vẩn đục.
Để làm sạch, hãy chuẩn bị vài quả trứng tươi với tỷ lệ 1 lòng trắng trên 35 lít chất lỏng.
Làm thế nào để sử dụng lòng trắng trứng để làm rõ đồ uống tại nhà?
Lòng trắng trứng dùng làm chất làm trong có hiệu quả trong việc làm trong bất kỳ loại rượu tự làm nào, nhưng thường được sử dụng nhiều nhất cho đồ uống làm từ giống nho đỏ. Để loại bỏ các hạt không mong muốn và loại bỏ chúng thành cặn, bạn cần tách lòng trắng trứng gà ra khỏi lòng đỏ, thêm một ít nước sạch và đánh hỗn hợp cho đến khi tạo bọt. Sau đó, lòng trắng đánh bông được pha loãng với một ly rượu vang rồi đổ vào thùng chứa phần chính của đồ uống. Có thể nhận thấy trực quan hiệu quả làm sạch sau 18-25 ngày.
Sau khi hoàn tất quá trình, bạn cần cẩn thận đổ đồ uống đã tinh chế vào một thùng chứa khác. Bằng cách này, có thể tách rượu ra khỏi cặn để rượu không rơi vào ly trong quá trình tiêu thụ tiếp theo.
Những lỗi cơ bản
Khi pha chế rượu, nhiều người mắc sai lầm do thiếu kinh nghiệm thực tế hoặc đọc kỹ hướng dẫn. Những lỗi thường gặp bao gồm:
- Làm rõ đồ uống với khối lượng lớn cùng một lúc. Để làm sạch rượu hiệu quả, tốt hơn hết bạn nên lấy nhiều phần nhỏ và thực hiện quy trình thử nghiệm, thay đổi liều lượng và nồng độ của lòng trắng trứng.
- Lượng chất tăng trắng không chính xác. Thêm một lượng nhỏ lòng trắng trứng sẽ tạo ra hỗn dịch còn sót lại trong chất lỏng và ngược lại, rượu sẽ bị hỏng.
- Làm sạch một lần cho độ đục nghiêm trọng. Chỉ có thể loại bỏ nhiều hạt nấm men và dịch nha thông qua một số giai đoạn làm rõ.
- Thêm lòng trắng trứng vào những giai đoạn sản xuất đồ uống không phù hợp.Chất làm rõ chỉ có thể được sử dụng trước khi bắt đầu lên men (trước quá trình lên men), khi ổn định đồ uống và trước khi đóng chai trực tiếp.
- Sử dụng lòng trắng của trứng cũ. Cách duy nhất để tránh làm hỏng hương vị của rượu là thêm protein tươi, tốt nhất là từ trứng nội. Nếu không, nguy cơ phản ứng tiêu cực của sản phẩm khi tiếp xúc với protein sẽ tăng lên.
Tuân thủ các quy tắc cơ bản khi thanh lọc đồ uống sẽ giúp bạn tránh được những sai lầm này. Kết quả sẽ là rượu tự làm có thời hạn sử dụng lâu dài và vẻ ngoài hấp dẫn.
