Sau khi lên men rượu tự làm, độ đặc thường bị vẩn đục do các hạt mù tạt, kem tartar và men. Trước khi đóng chai đồ uống, nên làm rõ nó. Nhiều chất khác nhau được sử dụng cho quy trình này và một lựa chọn phổ biến là làm trong rượu bằng cách sử dụng gelatin.
Nguyên tắc làm rõ rượu bằng gelatin
Quá trình làm trong rượu, còn được gọi là tinh chế, bao gồm việc liên kết các hạt không mong muốn và sau đó chuyển chúng thành trầm tích. Điều này có được là do hàm lượng tannin và hợp chất protein trong gelatin.Khi tương tác với đồ uống có cồn, các hợp chất này tạo thành những mảng lớn từ các hạt nhỏ có thể lắng xuống đáy thùng trong vòng vài ngày. Kết quả là rượu trở nên sạch hơn và có được độ trong suốt hoặc mờ.
Làm sạch rượu tại nhà được coi là một quy trình tốn nhiều công sức nhưng nó đóng một vai trò quan trọng vì sản phẩm nguyên chất có chỉ số chất lượng cao hơn. Đồng thời, luôn có nguy cơ làm hỏng chất lượng của sản phẩm.
Khi làm rõ đồ uống có cồn, điều quan trọng là phải tuân thủ lượng chất làm rõ cần thiết, vì thiếu nó sẽ dẫn đến kết quả kém và vượt quá liều lượng sẽ làm hỏng rượu và làm xấu đi các đặc tính ban đầu của nó.
Ưu điểm và nhược điểm của phương pháp
Sự phổ biến của phương pháp làm trong rượu bằng gelatin gắn liền với nhiều mặt tích cực. Danh sách các ưu điểm chính của thủ tục bao gồm:
- Việc làm rõ rượu vang tự làm sẽ loại bỏ những chất tích tụ không mong muốn và mang lại cho đồ uống có cồn một cấu trúc rõ ràng.
- Do bị phạt, thời hạn sử dụng tối đa của sản phẩm được kéo dài. Điều quan trọng là phải đảm bảo các điều kiện bảo quản thuận lợi, bao gồm nhiệt độ, độ ẩm phù hợp và bảo vệ khỏi tiếp xúc với tia cực tím.
- Quy trình này giúp loại bỏ toàn diện tất cả các tạp chất, bất kể bản chất nguồn gốc của chúng. Kết quả của quá trình làm trong là các hạt dịch nha, men, cặn cao răng và các thành phần không mong muốn khác kết tủa.
Khả năng làm rõ đồ uống có cồn cũng có một số nhược điểm. Nhược điểm chính là nguy cơ làm hỏng rượu và khiến rượu trở nên nặng hơn so với trước khi làm thủ thuật.Ngoài ra, để đạt được kết quả như yêu cầu, thường phải tiến hành dán nhiều lần, việc này tốn rất nhiều thời gian và công sức.
Cách sử dụng chất làm sáng
Việc hoàn thiện rượu vang tại nhà đòi hỏi một cách tiếp cận có trách nhiệm. Để tránh những sai lầm khi làm sạch đồ uống, bạn cần làm theo hướng dẫn từng bước. Trước khi bắt đầu quy trình, bạn cần đảm bảo rằng đồ uống có độ đặc đục đã đủ chín. Để làm điều này, chai được niêm phong và để trong một nơi tối tăm. Nếu sau một vài ngày hình thành bong bóng bên trong, điều đó có nghĩa là rượu cần chín. Khi chín và có độ đục, việc làm sạch được thực hiện cưỡng bức theo cách sau:
- Đối với 10 lít rượu, lấy 0,5-2 g gelatin tự nhiên và ngâm trước trong vài giờ với lượng nước lạnh gấp 5 lần. Ngâm trong một ngày giúp nâng cao hiệu quả của quy trình, nhưng trong thời gian này bạn cần thay nước 2-3 lần.
- Khi gelatin đã ngấm, nước sôi được cho vào theo tỷ lệ bằng nước lạnh, sau đó trộn đều hỗn hợp. Kết quả phải là một dung dịch đồng nhất không bị vón cục và có nhiệt độ khoảng 35-40 độ.
- Đặt một cái phễu lên trên thùng chứa rượu và thêm dần dung dịch gelatin, đổ một dòng mỏng và khuấy đồ uống định kỳ. Rượu sau đó được rót vào hộp đậy kín và để ở nơi mát mẻ trong vài tuần.
- Độ đặc của đồ uống có cồn được kiểm tra và cặn được loại bỏ, sau đó nó được gửi đi để lão hóa thêm.
Kết quả của quy trình phụ thuộc vào độ đặc ban đầu của đồ uống và nguyên liệu thô. Theo nguyên tắc, rượu táo dễ làm sạch hơn rượu mận.Kết quả cuối cùng còn bị ảnh hưởng bởi công nghệ nấu và một số yếu tố của bên thứ ba.
Biện pháp phòng ngừa
Trước khi làm sạch rượu bằng gelatin, bạn nên thử dùng thử. Điều này sẽ giúp tính toán chính xác lượng chất và dự đoán trước kết quả của thủ tục. Điều quan trọng là không nên thử một lượng lớn đồ uống có cồn cùng một lúc, vì điều này có thể dẫn đến suy giảm chất lượng của sản phẩm.
Sau khi cân nhắc tất cả những rủi ro và lợi ích của việc làm rõ rượu tự làm, bạn cần lưu ý rằng quy trình này sẽ giúp đồ uống đẹp và trong suốt, đồng thời cũng sẽ kéo dài thời hạn sử dụng nhưng không ảnh hưởng đến đặc điểm hương vị.
Vì vậy, việc quyết định có làm sạch rượu hay không chỉ nên dựa trên mong muốn cá nhân về hình thức bên ngoài của sản phẩm. Trên thực tế, việc làm rõ không phải là một giai đoạn cần thiết trong việc pha chế đồ uống.
Những sai lầm có thể xảy ra
Sai lầm chính khi tráng men là cho gelatin quá sớm. Đầu tiên, rượu phải được ủ từ 3-5 tháng, sau đó đồ uống phải được loại bỏ cặn và xem xét độ đặc của nó.
Nếu có cấu trúc đục và bạn cần đạt được độ trong suốt thì bạn có thể bắt đầu làm sạch.
Một sai lầm đáng kể cũng là sử dụng sai lượng chất làm sạch. Vi phạm liều lượng khuyến cáo dẫn đến hư hỏng sản phẩm hoặc không có kết quả.
Sau khi thanh lọc đồ uống có cồn, bạn cần bảo quản nó trong ít nhất một tháng nữa. Theo quy luật, chỉ có thể nhận thấy ngay một phần sự thay đổi về độ đặc, vì cần có thời gian để các hạt không mong muốn kết tủa.
