Các loại nho khác nhau được sử dụng để làm đồ uống rượu vang. Thêm trái cây, gia vị hoặc thảo mộc làm cho bó rượu trở nên khác thường và đáng nhớ. Độ mạnh của rượu được biểu thị bằng phần trăm của rượu. Khi trả lời câu hỏi rượu vang chứa bao nhiêu độ, cách xác định nồng độ tại nhà, hãy tính đến lượng đường bổ sung, cũng như hàm lượng đường và độ axit của nguyên liệu thô.
Sức mạnh của các loại rượu vang
Cách làm rượu vang truyền thống liên quan đến việc sử dụng một giống nho cụ thể. Thông thường tiêu chí khi chọn đồ uống cho bữa cơm gia đình là chỉ số độ mạnh.
Việc tính toán chỉ số cường độ trực tiếp phụ thuộc vào giống và giống nho:
- Các loại rượu vang được sử dụng để pha chế đồ uống cổ điển. Nho làm rượu vang nhỏ và ngọt, có hạt;
- giống nho để bàn có kích thước lớn, không hạt, thích hợp làm đồ uống để bàn mà không cần xác định vùng trồng nguyên liệu;
- đối với các loại rượu vang khác nhau, sử dụng nho cùng loại;
- rượu vang không cổ điển được sản xuất bằng cách trộn các loại quả mọng từ các vụ thu hoạch khác nhau;
- Rượu vang pha trộn được làm bằng cách trộn nhiều loại nho.
Phòng ăn
Mục đích trực tiếp của đồ uống tại bàn là uống trong bữa ăn. Nó được phân biệt bởi sự đơn giản của bó hoa, không có sắc thái hương vị đáng nhớ và độ mạnh nhất định, từ 9%. Để làm rượu vang để bàn, chỉ những giống nho để bàn mới được sử dụng.
Nhà sản xuất và vị trí địa lý nơi thu thập nguyên liệu thô có thể khác nhau đáng kể. Ví dụ, một vườn nho ở Pháp có thể trở thành nhà cung cấp sản xuất rượu vang Argentina. Rượu để bàn có thể có màu trắng hoặc đỏ, nó được phục vụ tại bàn khi chiêu đãi các món chính là thịt, cá hoặc gia cầm.
Đặc biệt
Lượng cồn etylic trong rượu đặc biệt dao động từ 15 đến 22%. Thức uống này thu được là kết quả của quá trình lên men không hoàn chỉnh. Nó khác với sữa thông thường về độ đậm đặc, vì hàm lượng đường tăng lên nên mức độ này có xu hướng tăng lên.
Một ví dụ điển hình về loại rượu đặc biệt là rượu vang đỏ Cahors.
có hương vị
Rượu sản xuất từ rượu nho, có thêm chất tạo màu đường hoặc chiết xuất thảo dược, có thể đạt nồng độ 25% hoặc cao hơn. Vermouth thuộc loại đồ uống có cồn này, có nồng độ khoảng 40 độ.
Lung linh
Rượu vang sủi được pha chế bằng công nghệ sâm panh đặc biệt, bao gồm nhiều công đoạn. Để có được hiệu ứng đặc biệt vốn có của các loại đồ uống có cồn này, rượu và gas được kết hợp trong các thùng chứa đặc biệt dưới một áp suất nhất định. Chỉ báo sức mạnh nằm ở ranh giới giữa 9 và 13 phần trăm.
Thẩm quyền giải quyết! Đồ uống lấp lánh là một thuộc tính của việc kỷ niệm các sự kiện quan trọng. Chai đồ uống có ga được bịt kín bằng nút chai đặc biệt, tạo ra hiệu ứng bắn khi mở chai.
có ga
Đồ uống có cồn có ga thường được gọi là sủi bọt. Để đạt được kết quả mong muốn, carbon dioxide được đưa vào đồ uống một cách nhân tạo dưới áp suất. Tỷ lệ cồn của rượu có ga có thể thấp hơn so với đồ uống có ga. Nó nằm ở biên giới từ 7 đến 12 phần trăm.
Phương pháp đo cường độ
Chỉ báo cường độ có thể được đo bằng các thiết bị đặc biệt. Trong mỗi trường hợp, sẽ mất một thời gian để phân tích kết quả.
máy đo nhiệt độ mao mạch
Máy đo rượu mao quản là một thiết bị giúp bạn có thể tìm hiểu độ mạnh của rượu khô tại nhà. Sử dụng máy đo rượu khá đơn giản, bạn phải tuân theo một số quy tắc khi sử dụng:
- đổ rượu vào phễu, đổ đầy nửa thùng;
- sau khi 2-3 giọt thoát ra khỏi đáy bình, phễu nhanh chóng bị đảo lộn;
- đế được đặt trên một bề mặt phẳng;
- một lượng chất lỏng nhất định có thể đổ ra khỏi đế, nhưng lượng chính sẽ đọng lại trong bình và dừng lại ở một mức nhất định;
- Cường độ được xác định bằng dấu trên thang đo.
tỷ trọng kế
Để đo nồng độ cồn, đồ uống được rót vào tỷ trọng kế hình trụ và ngâm trong nước, úp mặt rộng xuống. Điều kiện chính khi thực hiện quy trình là nhiệt độ của chất lỏng mà đồng hồ được ngâm trong đó không được thấp hơn 20 độ C.
khúc xạ kế
Thiết bị này giúp xác định cường độ bằng cách xác định chỉ số khúc xạ của chất lỏng. Một giọt nguyên liệu lên men là đủ để hoạt động. Để đo các chỉ số, người ta cho đồ uống vào ly và đọc góc khúc xạ.
Phương pháp này phù hợp với những người hiểu các phép tính sử dụng các hệ số khác nhau và có bảng phụ thuộc của góc khúc xạ vào phần trăm của rượu.
Cách cũ
Cách xác định độ mạnh của rượu cổ xưa là đánh giá chủ quan về chất lượng của đồ uống. Theo truyền thống, một trong những người nếm thử được tin tưởng sẽ kiểm tra nồng độ cồn. Tình trạng say nhẹ, có tính đến việc phân tích các sắc thái hương vị của thức uống được đề xuất, được coi là một loại chỉ số về sức mạnh. Kỹ thuật này không có cơ sở lý thuyết và chỉ có thể dựa trên cảm giác cá nhân của người nếm thử.
Phương pháp phân tích
Phương pháp phân tích cho phép bạn đo nồng độ tại nhà mà không cần sử dụng bất kỳ loại máy đo nồng độ cồn nào, dựa trên các phép tính toán học đơn giản.
Để sử dụng các phép tính, bạn phải có dữ liệu đầu vào và tuân thủ kế hoạch tính toán:
- 1% cồn thu được bằng cách sử dụng 22 gam đường trên 1 lít nước ép;
- hàm lượng đường của giống nho xác định thêm các chỉ số về hàm lượng đường của nho;
- Có thông tin về độ axit và hàm lượng đường trong nguyên liệu thô, bạn có thể tính được lượng đường bổ sung.
1 phần trăm đường sẽ cho sản phẩm cuối cùng có nồng độ cồn khoảng 0,6 độ hoặc phần trăm.
Cách làm rượu mạnh hơn
Rượu nho ở bất kỳ độ mạnh nào cũng có thể được làm mạnh hơn. Với mục đích này, các phương pháp đặc biệt được sử dụng có ảnh hưởng định tính đến tỷ lệ rượu etylic.
Chất hóa học
Các nguyên tố hóa học được thêm vào đồ uống tự chế để tăng thời hạn sử dụng. Axit sunfuric, thường được sử dụng ở nhà, thực hiện đồng thời một số chức năng:
- tiêu diệt vi khuẩn acetic;
- làm mất màu rượu vang;
- bảo vệ chất lỏng khỏi bị sẫm màu.
Axit sunfuric được thể hiện bằng viên kali pyrosulfite nặng 1 gram. Cứ 10 lít rượu thêm 3 gam axit sunfuric. Phương pháp này phù hợp để cố định rượu vang khô, tổng cường độ trước khi thực hiện là từ 12 đến 14 độ.
Sau khi thêm hóa chất, rượu được trộn kỹ, lọc rồi đổ vào thùng chứa để bảo quản tiếp.
Tăng nồng độ cồn
Rượu đóng vai trò như một chất bảo quản có thể làm đặc bất kỳ loại rượu nào. Rượu ngăn ngừa sự xuất hiện của vi khuẩn acetic, giúp kéo dài thời hạn sử dụng và loại bỏ quá trình lên men.
Cứ mỗi lít đồ uống thêm 12 ml rượu. Sau khi cho rượu vào, rượu được khuấy đều rồi rót vào chai đã chuẩn bị sẵn.
Thanh trùng
Thanh trùng là một trong những phương pháp đóng hộp tại nhà. Khi áp dụng phương pháp thanh trùng cho rượu, cần tính đến một số đặc điểm.Thanh trùng được sử dụng để tăng thời hạn sử dụng của rượu tự làm và tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh.
Các quy tắc cơ bản để thanh trùng tại nhà:
- các chai được đặt dưới đáy chảo rộng, phải được phủ bằng lưới đặc biệt hoặc phủ bằng vải;
- Cần chừa một khoảng cách giữa các chai để thành chai không chạm vào nhau, nếu không chúng có thể bị vỡ;
- Chỉ được phép đun sôi những chai đã mở nút, vì khi đun nóng, nước có xu hướng nở ra và đẩy hơi thừa ra ngoài;
- Sau khi đun sôi, chai phải được đóng lại ngay lập tức.
Việc xác định độ mạnh của rượu vang liên quan đến việc sử dụng các phương pháp đã được chứng minh. Để đo chính xác tỷ lệ cồn etylic trong đồ uống có cồn, bạn cần biết loại nho nào được sử dụng để pha chế rượu, độ axit và hàm lượng đường của nó.
