Khi chuẩn bị rượu ở nhà, bạn có thể gặp phải vấn đề về mùi lạ trong đồ uống có cồn. Trong tình huống như vậy, bạn cần tìm hiểu tại sao rượu tự làm có thể có mùi như rượu nghiền và làm thế nào bạn có thể loại bỏ khuyết điểm đó. Vệ sinh đúng cách giúp khôi phục lại hương thơm tự nhiên, bất kể nguyên nhân của vấn đề là gì.
Tại sao rượu có mùi như men?
Có một số lý do khiến đồ uống mất đi đặc tính thơm thích hợp và bắt đầu có mùi giống như bột nghiền. Thông thường điều này là do vi phạm các điều kiện chuẩn bị đồ uống và không tuân thủ công thức.
Trong số các lý do khác là:
- Sử dụng nguyên liệu thô chất lượng thấp. Nguyên liệu ban đầu ảnh hưởng trực tiếp đến đặc tính của thành phẩm nên cần phải lựa chọn trước nguyên liệu thô.
- Điều kiện lên men. Một giai đoạn quan trọng trong việc chuẩn bị đồ uống là quá trình lên men, và để rượu có được hương vị và mùi thơm tinh tế, điều quan trọng là phải loại bỏ nguy cơ tương tác giữa men và không khí.
- Nhiệt độ môi trường xung quanh. Chỉ số này ảnh hưởng đến chất lượng và cường độ lên men nên sự chênh lệch nhiệt độ dẫn đến xuất hiện mùi không mong muốn trong rượu.
- Thời gian nấu ăn. Rượu phải được chuẩn bị và ngâm trong một thời gian nhất định, thời gian này được tính toán có tính đến sản phẩm ban đầu.
Cách khử mùi men trong rượu vang
Nếu xảy ra lỗi trong quá trình tạo rượu tự làm và xuất hiện mùi không mong muốn thì mùi thơm có thể được khôi phục lại. Trong số các phương án có sẵn, tốt hơn hết bạn nên chọn phương án phù hợp hơn tùy theo khả năng sẵn có.
Lên men và lão hóa
Khi đồ uống có cồn lên men, dầu thân được giải phóng, một số thành phần trong đó tạo ra mùi đặc trưng. Để kiểm tra xem sự hiện diện của dầu thân cây có phải là nguyên nhân gây ra mùi rượu nghiền hay không, bạn cần lấy một chai rượu, đậy nút và để ở nơi ấm áp. Nếu bong bóng hình thành trên thành thùng chứa trong ngày và cặn rơi xuống đáy thì cần phải lên men bổ sung và quá trình lão hóa tiếp theo của sản phẩm. Sau khi làm điều này, vấn đề sẽ được giải quyết.
Thời gian ủ rượu vang được pha chế tại nhà ít nhất là sáu tháng. Trong thời gian này, đồ uống phải được loại bỏ khỏi cặn nhiều lần, mỗi tháng một lần.Chính trong trầm tích có mặt hầu hết các thành phần có hại, gây ra tình trạng đục và có mùi khó chịu. Rượu chỉ có thể được đổ vào thùng chứa để bảo quản thêm sau khi đã lọc và không còn cặn. Trong tình huống này, lão hóa được sử dụng như một phương pháp làm sạch.
Dán
Nếu rượu không đạt được độ đặc rõ ràng ngay cả khi cặn đã ngừng hình thành, điều đó có nghĩa là vẫn còn một số hợp chất không mong muốn và cần phải làm rõ. Để làm được điều này, quy trình dán được thực hiện bằng cách sử dụng gelatin, lòng trắng trứng, keo cá hoặc một chất đặc biệt gọi là Bentonite.
Để làm sạch đồ uống bằng keo cá hoặc gelatin, trước tiên chúng được giữ trong nước ở nhiệt độ phòng trong 24 giờ. Để pha hết 5 lít rượu cần 1 g gelatin hoặc 0,5 g keo. Từ thùng chứa rượu, đổ một ít đồ uống vào một thùng riêng và thêm thành phần sưng lên vào đó, sau đó trộn kỹ và đưa trở lại thùng chứa chính. Khuấy rượu một lần nữa và chờ lắng cặn hình thành. Khi hình thành, thức uống sẽ trở nên trong hơn và có mùi thơm dễ chịu.
Dán bằng lòng trắng trứng được đánh giá cao vì dễ thực hiện. Bạn cần tách lòng trắng ra khỏi lòng đỏ, đánh đều và cho vào hộp đựng cùng với đồ uống. Thành phần được sử dụng với tỷ lệ 1 protein trên 50 lít rượu. Sau khi thêm lòng trắng trứng đã đánh bông vào, rượu được khuấy nhanh để giảm thời gian phản ứng với không khí. Sau khi truyền trong vài ngày, sản phẩm sẽ được loại bỏ khỏi trầm tích.
Thuốc Bentonite được sử dụng nếu các thành phần khác để dán không giúp ích được gì. Cứ 1 lít rượu lấy 2 g chất đổ vào để khoảng 10-12 giờ cho nở ra. Sau đó đổ vào 1 lít nước, trộn đều rồi đổ hỗn hợp thu được vào thùng chính.
Sau một vài ngày, đồ uống được loại bỏ cặn và kiểm tra mùi thơm.
Làm sạch than
Một biện pháp cực đoan để khử mùi nghiền là trộn với than bạch dương. Một nắm than được ngâm trong thùng chứa đồ uống và dầu thân tàu được hấp thụ. Đồng thời, cùng với mùi lạ, đặc tính mùi vị cũng biến mất, làm giảm đáng kể chất lượng của thành phẩm.
Làm gì với rượu nếu không khử được mùi?
Ngay cả việc làm sạch đồ uống không phải lúc nào cũng giúp loại bỏ hoàn toàn vấn đề. Nếu không có lựa chọn nào để chống lại mùi khó chịu mang lại kết quả như mong muốn, tốt hơn hết bạn nên bắt đầu làm lại rượu. Điều này sẽ tiết kiệm thời gian và chi phí lao động, vì khả năng khôi phục lại mùi thơm nếu tất cả các phương pháp đều không hiệu quả là rất ít.
