Trong quá trình chuẩn bị đồ uống, những người mới làm rượu phải đối mặt với nhiều yếu tố tiêu cực dẫn đến đồ uống bị hư hỏng. Nó đặc biệt đáng thất vọng khi mọi thứ dường như được thực hiện chính xác, nhưng trong quá trình bảo quản, phôi bắt đầu trở nên chua chát.
Vì vậy, người làm rượu phải biết nguyên nhân khiến rượu tự làm bắt đầu bị cacbonat hóa, đồng thời có khả năng ngăn chặn hoặc khắc phục tình trạng đó.
Tại sao rượu vang cacbonat?
Nguyên nhân khiến rượu thành phẩm trông giống như rượu sâm panh chua, có khí nằm ở những điểm sau:
- Việc chuẩn bị đơn giản là không lên men.Đối với một người mới làm rượu, có vẻ như quá trình lên men đã hoàn tất và rượu đã hoàn toàn sẵn sàng. Kết quả là các chai đã được đậy nắp và cất giữ. Nhưng trên thực tế, một quá trình gọi là “lên men trong im lặng” vẫn đang diễn ra ở đó. Trước khi đóng chai bằng nút chai, bạn cần đảm bảo rằng rượu đã trong suốt - điều này có nghĩa là quá trình chế biến đã hoàn tất.
- Sản phẩm cuối cùng được lọc kém. Kết quả là cặn chứa men vẫn đang hoạt động sẽ đọng lại trong chai và quá trình tiếp tục ở đó.
- Vi phạm các điều kiện lưu trữ. Chế độ nhiệt độ có thể đã bị vi phạm - đồ uống nên được bảo quản ở nơi mát mẻ.
- Việc chuẩn bị được pha loãng nhiều với nước khi bắt đầu chuẩn bị. Kết quả là đồ uống có hàm lượng axit và đường thấp, đây là điều kiện cho vi khuẩn và nấm mốc phát triển.
- Khi bảo quản trong chai hoặc các vật chứa khác, một lớp không khí sẽ hình thành giữa đồ uống và nút chai, điều này cũng dẫn đến quá trình lên men bắt đầu.
- Việc sử dụng nguyên liệu kém chất lượng (quả rơi xuống đất, hư hỏng, thối cũng như những quả để lâu ngày).
- Vấn đề với con dấu nước. Kết quả là bọt khí không thoát ra ngoài mà tích tụ trong phôi.
Phải làm gì nếu rượu tự làm có ga
Rượu non dễ bị ảnh hưởng bởi các yếu tố tiêu cực dẫn đến hư hỏng, do đó cần được chú ý nhiều hơn. Việc kiểm soát và tuân thủ công nghệ phải được thực hiện ở tất cả các giai đoạn sản xuất. Nếu không, bạn sẽ dễ dàng tạo ra rượu có ga, hư hỏng.
Nhưng có nhiều cách để giúp khắc phục điều này:
- thêm một phần nước trái cây mới có men để bắt đầu lên men lại đồ uống;
- “cải tiến” phôi. Để làm được điều này, đồ uống chua được pha với rượu ngon, “tốt cho sức khỏe”;
- lọc qua một lớp vải dày đặc;
- chưng cất dịch lên men thành rượu;
- thanh trùng trong nồi cách thủy trong 20 phút ở nhiệt độ không quá +70 độ C. Nhưng đồ uống như vậy, để tránh bị chua, phải uống ngay.
Làm thế nào để ngăn chặn vấn đề xảy ra?
Những người làm rượu (đặc biệt là những người mới bắt đầu) thường gặp phải vấn đề này. Rượu tự làm có thể bị ảnh hưởng bởi nhiều loại vi khuẩn và nấm mốc, dẫn đến sản phẩm bị chua. Vi phạm tỷ lệ thành phần và yêu cầu về công thức cũng sẽ dẫn đến đồ uống bị hư hỏng.
Để ngăn chặn điều này xảy ra, bắt buộc phải tuân theo công nghệ nấu ăn đã được chứng minh và thực hiện các biện pháp phòng ngừa:
- trước khi bắt đầu nấu ăn, bạn cần rửa kỹ hoặc tốt hơn là thanh trùng tất cả các dụng cụ và hộp đựng đã sử dụng;
- đảm bảo duy trì tỷ lệ nước trái cây, nước và đường - dịch nha không được quá lỏng;
- loại trừ sự tiếp xúc trực tiếp của phôi với không khí, giảm thiểu khe hở không khí giữa rượu và nút chai;
- quan sát chế độ nhiệt độ trong quá trình bảo quản và lên men đồ uống;
- Chỉ bảo quản đồ uống trong phòng có điều kiện thích hợp (khô, tối và mát). Nhiệt độ lý tưởng là +13 độ C;
- lọc kỹ sản phẩm, tránh cặn lọt vào chai;
- Đảm bảo sử dụng ống thoát khí trong giai đoạn lên men của dịch nha.
