Người tạo ra rượu thơm không phải ngay lập tức trở thành nhà sản xuất rượu chuyên nghiệp. Đôi khi bạn phải mất hơn chục năm mới pha được một ly rượu ngon và chất lượng. Những người mới bắt đầu quyết định làm điều này lần đầu tiên thường gặp phải thực tế là đồ uống được tạo ra bắt đầu có mùi như giấm. Để ngăn chặn điều này xảy ra, bạn cần tìm hiểu trước tại sao rượu đôi khi lại biến thành giấm.
Tại sao rượu lại bị chua?
Có một số lý do chính khiến sản phẩm rượu vang bị biến thành giấm. Chúng bao gồm những điều sau đây:
- Sự xuất hiện của vi khuẩn trong chất lỏng. Thông thường, đồ uống có cồn sẽ biến thành giấm nếu vi khuẩn có hại xuất hiện trong đó. Vì vậy, các chuyên gia làm rượu vang nhiều năm khuyên nên bảo quản rượu trong lọ đã khử trùng trước. Điều này làm tăng thời hạn sử dụng đáng kể.
- Điều kiện bảo quản không phù hợp. Đôi khi đồ uống từ nho bắt đầu bị chua nếu bảo quản không đúng cách. Điều này thường xảy ra nhất nếu chất lỏng được giữ trong thời gian dài trong phòng quá ấm, nơi nhiệt độ không giảm xuống dưới 20 độ C.
- Hàm lượng lớn oxy trong các thùng chứa nơi quá trình lên men diễn ra. Nếu rượu đã pha của bạn bắt đầu có mùi giấm thì có thể rượu đã được lên men không đúng cách.
Làm thế nào để xác định nó
Những người nghiêm túc bắt đầu tạo ra đồ uống có cồn từ nho nên biết cách phân biệt rượu chua với rượu bình thường.
Việc phát hiện rượu biến thành giấm khá đơn giản và bạn có thể làm được điều đó ngay cả khi không có máy đo nồng độ cồn. Quá trình chua thường được xác định bởi mùi vị của chất lỏng và mùi khó chịu của nó. Rượu bắt đầu hư có mùi khó chịu và có vị chua. Theo thời gian nó có mùi hơi giống giấm. Đồng thời, độ axit của hương vị tăng lên nhiều lần. Vì vậy, để kiểm tra xem đồ uống có bị chua hay không, bạn chỉ cần ngửi và thử mùi vị. Trong quá trình thử nghiệm, không nên uống quá 2-3 ngụm, vì đồ uống hư hỏng có thể ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe của bạn.
Cách khắc phục rượu hư
Nhiều người quan tâm đến việc liệu có thể tự mình cứu đồ uống rượu nếu nó bắt đầu chua hay không.Điều này chỉ có thể được thực hiện trong bốn mươi tám giờ đầu tiên sau khi bắt đầu quy trình làm chua.
Tuy nhiên, các nhà sản xuất rượu có kinh nghiệm khuyên bạn nên làm điều này trong những giờ đầu tiên, vì điều này làm tăng khả năng khôi phục lại hương vị của rượu.
Có một số cách giúp loại bỏ mùi giấm khó chịu. Tuy nhiên, phương pháp hiệu quả nhất là thanh trùng, được thực hiện theo nhiều giai đoạn:
- đầu tiên bạn cần loại bỏ lớp màng màu xám xuất hiện trên bề mặt;
- chưng cất chất lỏng vào thùng chứa sạch, tiệt trùng;
- đặt hộp chứa đầy nước vào chảo;
- đặt hộp đựng chai lên bếp ga và đun nóng trong nửa giờ;
- chuyển thùng chứa đầy chai sang phòng có nhiệt độ không khí khoảng 9-10 độ.
Các biện pháp phòng ngừa
Có một số lời khuyên hữu ích sẽ giúp bạn tránh biến rượu thành giấm:
- Chỉ chuẩn bị nước nho từ những quả mọng chất lượng cao. Nho phải được phân loại trước để loại bỏ những quả bị thối, hư hỏng.
- Khử trùng bát đĩa. Các chuyên gia khuyên trước tiên nên khử trùng các thùng chứa đồ uống sẽ lên men và bảo quản trong tương lai.
- Nắp rượu nên được định kỳ ngâm trong phải. Điều này được thực hiện để đồ uống không bắt đầu hư hỏng.
- Sử dụng nắp đậy chất lượng. Trong quá trình lên men, bạn cần sử dụng miếng bịt nước tốt để ngăn không khí lọt vào bên trong thùng.
Có thể làm giấm từ rượu chua?
Đôi khi thời gian trôi qua nhanh chóng và người ta không còn thời gian để cứu rượu đã bắt đầu chua. Trong trường hợp này, bạn có thể chỉ cần vứt bỏ đồ uống hư hỏng hoặc làm giấm từ nó, cách mà mọi người thường sử dụng trong cuộc sống hàng ngày.Chất lỏng giấm làm từ rượu vang rất thơm và do đó được thêm vào các món ăn khác nhau để tăng thêm một chút hương vị.
Để chuẩn bị giấm rượu, các thùng chứa chất lỏng được mở ra và để mở trong 2-3 tuần. Trong trường hợp này, đồ uống nên được pha ở nhiệt độ ít nhất 20-25 độ trên 0. Trong điều kiện như vậy, chất lỏng sẽ nhanh chóng chuyển sang vị chua và chuyển thành giấm.
Phương pháp sử dụng axit axetic tartaric
Nếu có sự cố xảy ra trong quá trình lên men và bạn nhận được axit axetic thay vì rượu vang, bạn không nên lo lắng vì nó cũng có thể được sử dụng. Hầu hết mọi người thường sử dụng nó trong:
- Lĩnh vực ẩm thực. Nhiều bà nội trợ và đầu bếp chuyên nghiệp sử dụng axit trong nấu ăn. Trên cơ sở đó, nước sốt thơm được tạo ra, sau này sẽ được thêm vào món salad rau. Giấm này còn được dùng để ướp các sản phẩm thịt hoặc cá.
- Mạng sống. Rượu non hư đã bắt đầu chua cũng có thể dùng ở nhà. Ví dụ, nó có thể được sử dụng để dễ dàng loại bỏ bụi bẩn khỏi quần áo hoặc bát đĩa. Chất lỏng này còn được dùng để giặt quần áo giúp vải mềm hơn.
Rượu đã chuyển sang giấm có uống được không?
Rượu chua và hư đã mất đi mọi thứ hữu ích để uống được.
Vì vậy, nếu nó có vị giấm thì không nên uống đồ uống như vậy.
Phần kết luận
Những người chưa từng pha rượu thường thấy mình có mùi giấm. Để tránh vấn đề như vậy, bạn cần làm quen với cách ngăn ngừa sự xuất hiện của nó và các phương pháp phục hồi rượu chua.
