Khi làm rượu tại nhà khó có thể đạt được hương vị lý tưởng. Những người làm rượu thiếu kinh nghiệm thường gặp phải tình trạng rượu pha sẵn không thể uống được do vị ngọt quá. Nhiều người vứt bỏ đồ uống không thành công và vô ích. Có ba lựa chọn để làm gì nếu rượu tự làm của bạn quá ngọt. Rất đáng để sử dụng chúng nếu bạn ghét việc loại bỏ một sản phẩm có giá trị.
Tại sao lại xuất hiện vị ngọt dư thừa?
Nguyên nhân đầu tiên khiến rượu quá ngọt là do sản xuất không đúng cách.
Quy trình tạo ra đồ uống từ nho được chia thành nhiều giai đoạn:
- cổ điển;
- ép nước trái cây;
- quá trình lên men;
- sáng lên.
Ở giai đoạn thứ ba, có thể vi phạm công nghệ sản xuất, dẫn đến đồ uống có vị ngọt quá mức. Lên men là quá trình chuyển hóa đường thành rượu etylic. Khi quá trình hóa học không hoạt động đầy đủ sẽ bộc lộ sự mất cân bằng về mùi vị.
Ngoài ra, sản phẩm trở nên quá ngọt khi người làm rượu:
- chọn nho tráng miệng ngọt làm nguyên liệu;
- dùng nhiều nước để pha loãng nước nho;
- làm ngọt wort.
Cách khắc phục rượu tự làm có nhiều đường
Ba phương pháp được sử dụng để điều chỉnh độ ngọt của rượu tự làm:
- thêm nước;
- pha trộn;
- quá trình lên men lặp lại.
Những biện pháp này rất đơn giản nhưng công nghệ của chúng phải được tuân thủ nghiêm ngặt. Nếu không, sản phẩm sẽ không có được hương vị dễ chịu mà sẽ trở nên kém hơn về các đặc tính chất lượng khác.
Pha loãng với nước
Bạn có thể pha loãng bất kỳ loại rượu tự làm nào với nước, ngoại trừ rượu tăng cường. Thủ tục được thực hiện tuân theo các quy tắc sau:
- Pha loãng rượu ngọt ngay trước khi uống. Đầu tiên, thêm nước vào một lượng nhỏ rượu để kiểm tra sự thay đổi mùi vị.
- Chỉ sử dụng nước đun sôi hoặc nước cất.
- Rượu ngọt đỏ pha loãng với nước ấm, rượu trắng pha loãng với nước lạnh.
- Nước được đổ vào từng chút một và nếm thử sau mỗi lần thêm. Điều này sẽ ngăn đồ uống bị khử muối do bổ sung quá nhiều chất lỏng.
- Khi kết hợp rượu và nước, bạn nên tuân thủ tỷ lệ tối ưu – 1:3.
- Đổ nước vào rượu là đúng nhưng làm ngược lại thì không đúng.
Nếu kết quả của việc pha loãng là khử muối trong đồ uống, thì bạn có thể thêm một vài tinh thể axit xitric để axit hóa nó. Người ta lưu ý rằng rượu pha loãng sẽ trở nên thơm hơn.
Bạn có thể giảm vị ngọt của rượu bằng nước khoáng. Kết quả là một thức uống giải khát gợi nhớ đến rượu vang sủi.
pha trộn
Để loại bỏ mùi vị, rượu ngọt được kết hợp với rượu khô làm từ nho cùng loại. Nếu không có nguyên liệu tự chế để pha chế thì bạn có thể mua rượu khô phù hợp ở cửa hàng.
Đồ uống được pha trộn từ từ và cẩn thận. Sau mỗi lần trộn, hãy nếm thử cho đến khi vừa miệng. Pha trộn là một quá trình sáng tạo không chỉ cho phép giảm hàm lượng đường trong rượu mà còn đạt được sự kết hợp hương vị thú vị.
Một số bà nội trợ không sửa rượu ngọt mà thêm nó vào để thay thế rượu mùi như một thành phần trong các loại cocktail tự làm.
Lên men lại
Để giảm bớt vị ngọt, đồ uống phải trải qua quá trình lên men lặp đi lặp lại. Quy trình này kéo dài, mất hơn 2 tháng nên được sử dụng khi việc pha loãng và trộn không thành công.
Rượu ngọt kết hợp với rượu phải theo tỷ lệ bằng nhau. Để ở nơi ấm áp, có bóng râm cho đến khi quá trình lên men hoàn tất. Đây là cách đáng tin cậy nhất để tiết kiệm rượu hư hỏng.
Các biện pháp phòng ngừa
Để pha chế rượu tự làm, bạn nên chọn những giống nho làm rượu ít ngọt hơn là những loại tráng miệng.
Nhưng điều quan trọng hơn nhiều là phải tuân thủ các quy tắc công nghệ trong quá trình sản xuất. Đừng lạm dụng nó với việc thêm nước và đường. Việc kiểm soát cẩn thận giai đoạn lên men là vô cùng cần thiết, khi đường đã qua chế biến tạo nên độ đậm của rượu.Nếu thêm chất làm ngọt dư thừa vào dịch hèm, phản ứng lên men sẽ hoàn tất trước khi đồ uống đạt đến độ ngọt cần thiết.
Nhiều nhà sản xuất rượu có vườn nho nằm ở vĩ độ ôn đới đã mắc sai lầm khi thêm quá nhiều đường vào rượu nho với hy vọng bù đắp cho độ ngọt của quả mọng. Quả thực, trong điều kiện khí hậu không thuận lợi, quả nho thường chín chua.
Bạn có thể nói rằng rượu sẽ quá ngọt ở giai đoạn lên men - do sản xuất quá nhiều carbon dioxide và bề mặt sủi bọt tích cực của đồ uống.
Tuy nhiên, những người làm rượu thiếu kinh nghiệm hiếm khi để ý đến những dấu hiệu như vậy. Để đo lượng đường chính xác, bạn cần có kinh nghiệm, nhưng cho đến khi chưa có thì bạn phải tuân thủ nghiêm ngặt hướng dẫn pha chế rượu.
