Để có được đồ uống có cồn chất lượng cao tại nhà không phải là điều dễ dàng, bạn cần phải học hỏi. Nếu bạn làm theo công nghệ, một người mới làm rượu có thể làm rượu nho nửa ngọt tại nhà. Nếu bạn làm theo công thức sản xuất, đồ uống có thể ngon hơn ở cửa hàng. Rượu bán ngọt là một trong những loại rượu phổ biến nhất được sản xuất tại nhà. Đồ uống phù hợp với hầu hết các món ăn.
Đặc điểm của sự sáng tạo
Rượu bán ngọt có vị mềm và mùi thơm tinh tế. Nó có thể được làm từ bất kỳ giống nho nào. Các nhà làm rượu có kinh nghiệm xác định một số loại rượu phù hợp nhất: Riesling, Rkatseteli, Sapevari, Feteasca, Arevik, Lidia, Muscat, Cabernet Sauvignon, Isabella.
Đồ uống nửa ngọt chứa một lượng nhỏ đường - lên tới 12%, không chỉ được phục vụ với cá và thịt mà còn với các món tráng miệng và trái cây.
Để làm nó, bạn sẽ cần nho, đường và thêm nước. Một số tính năng nấu ăn:
- Để ngăn sản phẩm biến thành giấm, việc thanh trùng là cần thiết. Nó sẽ ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật và bảo vệ đồ uống khỏi bị chua.
- Quả được giữ cho đến khi chín hoàn toàn để tích lũy đủ lượng glucose trong đó.
- Trên cùng hình thành một lớp màng men, nhờ đó quá trình lên men sản phẩm sẽ diễn ra chính xác.
Hộp đựng đồ uống trong tương lai sạch sẽ và khô ráo. Chúng có thể được hun khói bằng lưu huỳnh để ngăn chặn sự xâm nhập của vi sinh vật.
Phương pháp nấu ăn
Có hai cách để sản xuất đồ uống có cồn tự chế.
Từ nước trái cây và rượu khô
Đầu tiên, rượu được chuẩn bị và đóng chai. Nước ép được ép riêng, đóng chai và thanh trùng ở mức 85%, để lại bảo quản. Đối với đồ uống có vị ngọt vừa phải, hãy trộn hai sản phẩm theo tỷ lệ 7:3.
Ví dụ - 700 ml rượu và 300 ml nước trái cây. Có khoảng 6% đường, 8,5% cồn. Để có vị ngọt hơn, thay vì nước ép, hãy thêm 100 g mật ong cho mỗi lít rượu nếu muốn. Uống đồ uống được pha chế theo cách này ngay lập tức.
Phương pháp thanh trùng
Nó sẽ yêu cầu nho có hàm lượng đường ít nhất là 23%. hành động:
- Vắt nước nho, đổ vào hộp sạch và để trong 12 giờ ở nơi mát mẻ.
- Sau đó, họ đổ nó vào một thùng chứa mới thông qua một ống hút để cặn vẫn còn trong thùng cũ và để lên men. Trong trường hợp này, nhiệt độ không khí được đặt không quá 15 0VỚI.
- Sau bảy ngày, bạn cần thử rượu và không bỏ lỡ thời điểm có lượng đường tối ưu để đồ uống trở nên thú vị.
- Sau đó dừng quá trình lên men bằng cách đun nóng ở nhiệt độ 80 0VỚI.
- Trước khi làm thủ tục, hãy xả rượu ra khỏi cặn, đổ vào và đậy kín.
- Để chai 10 lít trong 50 phút, sau đó lấy ra khỏi nước và để trong 24 giờ. Sau đó mang về hầm trong 2 tháng.
Khi đồ uống sáng lên, nó được rót ra, đậy kín bằng nút chai sạch, hấp và buộc bằng giấy da. Sau đó thanh trùng lại ở nhiệt độ +72 0C, thùng 0,5 lít được giữ trong 25 phút. Sau khi nguội, bạn được phép nếm rượu. Lưu trữ ở mức +10 0S, không còn nữa.
Nguyên tắc lựa chọn nguyên liệu chính
Trước khi chuẩn bị đồ uống, bạn nên biết những quy tắc cơ bản. Những quả nho được lấy ra khỏi cây không được rửa sạch, ngay cả khi chúng có bụi. Rốt cuộc, có men sống trên bề mặt của chúng. Không cần hái nho ngay sau cơn mưa mà phải đợi vài ngày.
Để có được đồ uống có cồn chất lượng cao, chùm phải khô, không có giọt ẩm. Quả được tách khỏi cành, khô mốc rồi vứt đi. Quả mọng được nghiền kỹ, làm theo từng phần. Mỗi thứ được đổ vào các món ăn đã chuẩn bị sẵn.
Các chuyên gia khuyên rằng nếu nho được thu hoạch trong thời tiết lạnh, bạn cần để chúng ở nhiệt độ phòng trong vài giờ.
Cách làm rượu nho nửa ngọt
Có rất nhiều công thức pha chế đồ uống có cồn, một số công thức phổ biến nhất sẽ được nêu bật.
Công thức đơn giản
Để pha đồ uống có cồn tại nhà, tốt hơn nên sử dụng nước phun hoặc nước máy. Công nghệ này gần giống như đối với đồ uống khô. Thành phần:
- quả mọng - 10 kg;
- nước - 600 ml;
- đường cát - 1 kg.
Dọn sạch các mảnh vụn đã thu thập được. Sau đó tách nho ra khỏi nho và nghiền nát, tốt nhất là dùng tay hoặc bằng máy nghiền gỗ. Quả mọng không nên tiếp xúc với dụng cụ bằng kim loại. Đặt khối lượng thu được vào một thùng chứa lớn, lý tưởng nhất là thùng gỗ sồi, đậy lại bằng một miếng vải sạch, đặt trong phòng có nhiệt độ + 25 0C. Để trong 5 ngày, dùng que gỗ khuấy đều ngày 1-2 lần.
Sau một thời gian, chắt nước ép vào một hộp đựng riêng. Đổ dâu nghiền không lấy nước rồi gọt vỏ với nước, thêm đường và để trong 3 ngày. Sau đó trộn cả hai chất lỏng vào một thùng chứa và lắp van nước để loại bỏ carbon dioxide. Để làm điều này, họ sử dụng các phớt nước làm sẵn, do nhà máy sản xuất hoặc thiết kế tự chế của riêng họ.
Sau ba tuần, khi quá trình lên men hoàn tất, hãy xả hết cặn. Đóng chai chất lỏng, sau đó thanh trùng. Đun nóng nước trong chảo đến +60 0C, đặt một tấm lưới ở phía dưới và đặt các chai vào. Để chúng trong 20 phút. Sau đó loại bỏ và làm mát.
Rượu vẫn cần chín trong một hoặc hai tháng.
Từ nho Rkatsiteli
Làm rượu vang từ loại rượu này có đặc điểm là có một lượng lớn đường. Rkatsiteli có vị gắt, ít glucose nhưng sản phẩm bảo quản được lâu hơn. Bạn sẽ cần:
- Rkatitseli - 40 kg;
- nước - 8 l;
- đường - 7,5 kg.
Nghiền nát quả mọng, cho vào hộp sạch và để trong 4-5 ngày. Trong thời gian này, khuấy nhiều lần. Sau đó chắt nước cốt ra một bát riêng. Hòa tan đường với nước, rưới lên bã. Hãy để nó ngồi thêm 5 ngày nữa. Sau đó đổ nước trái cây và bột giấy vào một thùng chứa.Để lên men ít nhất một tháng, lắp nút chặn nước rượu. Sau đó đóng chai nó.
Từ giống Isabella
Quả Isabella đạt độ chín vào cuối tháng 10. Để sản xuất đủ lượng đường, nho được thu hoạch thêm một tuần nữa. Nguyên liệu làm đồ uống nửa ngọt:
- nho - 20 kg;
- đường - 2-4 kg;
- nước - 0,5-0,7 l.
Đặt quả đã nghiền nát và nước ép vào hộp đựng vô trùng có cổ rộng. Sau 4 ngày, khi quá trình lên men mới bắt đầu, lọc lấy nước cốt và ép bã qua gạc hai lớp.
Đổ một nửa lượng đường vào nước ép rồi đổ vào tô để lên men. Đậy nắp có bịt nước thật chặt. Đặt rượu tương lai ở nơi tối với nhiệt độ +18… +28 0C. Sau 5 ngày, thêm phần đường còn lại vào. Khi quá trình lên men hoàn tất, hãy nếm thử và thêm đường nếu cần. Bạn có thể sử dụng ống lọc chuyên dụng để đổ sang thùng chứa khác mà không ảnh hưởng đến cặn. Đặt dưới tầng hầm để ủ trong 3 tháng. Sau đó đóng chai nó.
Bạn có thể lưu trữ như thế nào và trong bao lâu
Tốt hơn nên bảo quản rượu trong chai thủy tinh hoặc chai nhựa. Chúng phải là sản phẩm thực phẩm và được rửa kỹ, không có mùi lạ. Sau đó, các thùng chứa được khử trùng bằng dung dịch iốt và nước theo tỷ lệ 1:2500. Các nắp cũng được ngâm trong dung dịch trong một giờ.
Xả hết chất khử trùng, đổ đầy rượu, ngắn cổ 1-2 cm, hạ thùng kín xuống tầng hầm và giữ thẳng đứng. Đồ uống được nếm 2 tuần một lần.
Nhiệt độ phòng là +14…+16 0C đối với rượu vang tráng miệng, +10…+12 0C cho phòng ăn, độ ẩm - 80-85%. Không được có nấm mốc hoặc sản phẩm dễ bị thối rữa.
Rượu nho bảo quản được 4 năm, rượu mận và anh đào bảo quản được 3 năm.Được phép giữ đồ uống trong hộp nhựa không quá 7 tháng.
Rượu cũng được ủ trong thùng gỗ sồi từ 1-2 năm.
