Công thức cổ điển để làm rượu lựu tại nhà liên quan đến sự có mặt của tối thiểu các nguyên liệu. Trong số đó có quả lựu chín. Ban đầu, phương pháp này được sử dụng ở các nước nóng - Azerbaijan, Israel, Thổ Nhĩ Kỳ, nơi nguyên liệu làm đồ uống mọc trực tiếp trên các mảnh đất, trong vườn. Trong điều kiện của Nga, bạn sẽ phải sử dụng các dịch vụ của thị trường. Nhưng rượu thì xứng đáng: ngon, thơm và tốt cho sức khỏe. Một kho vitamin thực sự.
Tính năng nấu ăn
Để làm rượu từ quả lựu, bạn cần đáp ứng một số điều kiện:
- Cẩn thận lựa chọn những quả chín, không bị thối.
- Thêm đường và nước để trung hòa độ chua tự nhiên của trái cây.
Ngoại lệ là một số giống của Israel có hàm lượng đường tự nhiên vừa đủ. Trong rượu càng có nhiều vị ngọt, nguyên liệu rượu nguyên chất thì sản phẩm sẽ càng ngon. Hãy nhớ loại bỏ các vách ngăn màu trắng trên quả để tạo ra vị đắng rõ rệt.
Lợi ích sản phẩm
Lựu chín và rượu vang chứa một lượng lớn axit amin quý hiếm, vitamin K, C, nhóm B, cũng như kali, đồng và phốt pho. Trái cây cải thiện chức năng tim, thanh lọc máu, giúp ngăn ngừa sâu răng và có tác dụng tốt đối với tình trạng mô xương và sụn. Chỉ riêng điều này thôi cũng đã có giá trị làm ra rượu vang, một loại mật hoa kỳ diệu với rất nhiều đặc tính hữu ích.
Cách làm rượu lựu tại nhà
Để làm rượu lựu, bạn sẽ cần trái cây, nước, đường và một chai có nắp kín nước. Loại thứ hai có thể được thay thế bằng găng tay cao su y tế. Nhiều nhà sản xuất rượu sử dụng thủ thuật cuộc sống này: hỗn hợp nghiền lên men và găng tay phồng lên. Sản phẩm đã sẵn sàng - găng tay đã xì hơi.
Sau đây sẽ trình bày các công thức phổ biến nhất để làm đồ uống từ lựu.
Công thức cổ điển
Đối với các tác phẩm kinh điển trong sản xuất rượu vang, họ sử dụng:
- quả chín, được lựa chọn cẩn thận - 5 kg;
- đường cát – 350 gram cho mỗi lít nước ép;
- nước - 50 ml mỗi lít hỗn hợp.
Bạn cũng sẽ cần men rượu - làm sẵn hoặc tự làm. Chúng được thêm vào vì nước ép lựu có thể không lên men tự nhiên. Men tự làm được chế biến từ những quả mọng nhỏ chín (quả mâm xôi, nho khô), để chúng ở nơi ấm áp với đường trong vài ngày. Bánh mì không ngon sẽ thành bột nhão.
Trước hết, chúng ta gọt vỏ và rửa sạch quả lựu.Da và các vách ngăn được loại bỏ, bản thân các hạt sẽ cần thiết. Hãy ép nước trái cây. Việc này được thực hiện thủ công, trên máy ép, bằng máy kết hợp - bất cứ điều gì bạn thích. Hỗn hợp thành phẩm, bỏ qua quá trình lọc, được đổ vào thùng chứa có cổ rộng. Đường và nước được thêm vào đó (số lượng của chúng gắn liền với thể tích của hỗn hợp). Hiện tại bạn cần 150 gram đường mỗi lít. Bột chua hoặc men rượu cũng được đặt ở đó.
Cổ được buộc bằng gạc, đặt hộp đựng trong phòng tối với nhiệt độ không đổi trong khoảng 18-25 độ. Wort được khuấy động mỗi ngày. Quá trình lên men sẽ sớm bắt đầu và mùi đặc trưng sẽ xuất hiện.
Bây giờ bạn có thể lọc dịch hèm khỏi cặn và bánh bằng cách sử dụng 3-4 lớp gạc. Nếu bạn ép lấy phần cùi còn lại, bạn sẽ thu được một ít nước ép. Nó được đổ vào wort. Tiếp theo, cho đường vào (100 gam/lít), trộn đều thành phần và rót vào chai rượu có cổ hẹp. Cửa chớp được lắp đặt, thùng chứa lại được đặt ở nơi tối với nhiệt độ ổn định. Sau 4 ngày nữa, thêm 50 gram đường vào một lít dịch nha.
Bí quyết: hòa tan đường cát, cẩn thận chắt khoảng một lít chất lỏng ra khỏi chai, trộn đều rồi đổ lại.
Sau 4 ngày tiếp theo, quy trình bổ sung đường được lặp lại. Trung bình quá trình lên men mất từ 35 đến 50 ngày. Sự hoàn thành của nó được biểu thị bằng việc ngừng kêu ríu rít trong bu lông hoặc rơi ra khỏi găng tay.
Rượu mới được rót vào chai sạch. Sau khi nếm thử, nếu đạt yêu cầu thì cho thêm đường và rượu vào, có thể rót sản phẩm vào các thùng, chai rượu nhỏ hơn.
Lựa chọn với lúa mạch
Công thức hiện đại hóa dựa trên việc tăng hương vị của rượu với sự trợ giúp của hạt lúa mạch. Sẽ cần:
- quả lựu chín - khoảng một tá rưỡi;
- một quả chanh;
- đường cát – 1,5 kg;
- lúa mạch nghiền – 220 gram;
- men rượu;
- nước - 4 lít.
Bí quyết của công thức là luộc lúa mạch trong 2 lít nước. Khi hỗn hợp nguội một chút, lọc lấy nước, thêm hạt lựu đã gọt vỏ sẵn, nước cốt chanh vắt và đường vào. Sau đó, tất cả những gì còn lại là thêm nước và thêm men (bột chua).
Dấu hiệu kết thúc quá trình lên men là sự ngừng hình thành trầm tích.
Từ nước ép lựu
Có nước trái cây làm sẵn giúp đơn giản hóa quá trình làm rượu. Tất cả những gì còn lại là thêm đường, men và nước. Nồng độ chiết xuất từ quả lựu trong nước trái cây mua ở chợ hoặc cửa hàng càng cao thì càng tốt. Lựa chọn lý tưởng là sử dụng chất nền mới vắt (có sẵn trên thị trường), các nguyên liệu còn lại được lấy theo công thức cổ điển.
Không có men và bột chua
Rượu lựu có thể lên men mà không cần chất xúc tác hoặc men, nhưng sau đó quá trình này trở nên khó lường hơn. Bạn sẽ cần 5 kg trái cây chín và khoảng 1,2 kg đường. Chúng tôi làm mọi thứ khác theo công thức cổ điển.
Quy tắc và thời gian lưu trữ
Những chai rượu lựu đã đóng nút chai được bảo quản ở nơi tối, tránh ánh nắng mặt trời. Đây có thể là hầm, tầng hầm, phòng chứa đồ. Người ta đã lưu ý rằng quá trình lão hóa có tác dụng có lợi đối với hương vị của đồ uống, làm cho nó mềm hơn và cân bằng hơn. Trong trường hợp này, kết tủa được lọc khoảng mỗi tháng một lần.
Bạn uống rượu lựu như thế nào và với cái gì?
Rượu được uống từng ngụm nhỏ, giống như đồ uống có nồng độ cồn thấp. Tốt hơn là làm mát nó một chút. Có thể chấp nhận dùng làm rượu khai vị hoặc món tráng miệng, ngoài trái cây. Cũng được dùng làm nền cho rượu ngâm và cocktail.
