Dâu tây từ lâu đã trở thành một trong những loại quả rừng và quả vườn được ưa chuộng nhất. Sau khi thu hái những trái thơm ngọt, nhiều cư dân mùa hè đặt ra câu hỏi về cách bảo quản dâu tây cho mùa đông mà không cần nấu nướng. Suy cho cùng, bạn muốn thưởng thức những quả mọng thơm ngon không chỉ vào mùa hè mà còn khi thời tiết lạnh bắt đầu. Có nhiều cách để bảo quản hương vị dâu tây suốt mùa đông.
Đặc điểm của việc bảo quản dâu tây
Nên bảo quản dâu tây tươi trong tủ lạnh sau khi hái. Nếu để trong phòng thì trong vòng 1-2 ngày sẽ bị mốc hoặc lên men.Nhưng ngay cả trong tủ lạnh, quả mọng cũng không được bảo quản được lâu, đặc biệt nếu nó được đựng trong hộp nhỏ nhiều lớp.
Để dâu thu hái được tươi lâu hơn trong tủ lạnh, dâu nên thu hái vào sáng sớm hoặc chiều tối, khi ngoài trời mát mẻ.
Nếu bạn định bảo quản trái cây trong tủ lạnh trong vài ngày thì không nên rửa và gọt vỏ. Trong trường hợp này, quả mọng sẽ cho nước trái cây và nhanh chóng bắt đầu lên men. Trái cây được rửa sạch ngay trước khi đông lạnh hoặc xử lý nhiệt.
Yêu cầu đối với việc lựa chọn và chuẩn bị quả mọng
Bất kỳ loại quả mọng nào chỉ thích hợp để đông lạnh nếu chúng không có nấm mốc, vết côn trùng và các hư hỏng khác. Để chế biến, bạn có thể sử dụng những quả mọng nhỏ không ngọt nhất và ăn tươi những quả lớn.
Trước khi nấu hoặc đông lạnh dâu tây, chỉ cần phân loại quả, rửa kỹ dưới nước (có thể có sên, ấu trùng và bọ nhỏ trên quả) và bỏ cuống. Các hành động tiếp theo phụ thuộc vào phương pháp xử lý cây trồng đã chọn.
Chuẩn bị thùng chứa
Túi nhựa hoặc hộp nhựa thích hợp để đông lạnh cây trồng. Dâu rừng xay và mứt dâu thường được đổ vào lọ thủy tinh rồi bảo quản ở nơi thoáng mát. Trong tủ lạnh, nên bảo quản dâu trong chảo hoặc cốc rộng. Thùng chứa càng rộng thì trái cây sẽ tươi lâu hơn.
Bạn có thể bảo quản trái cây trong bất kỳ hộp đựng nào. Đó có thể là cốc nhựa, đĩa men và nhôm, lọ thủy tinh. Vật liệu làm hộp đựng không ảnh hưởng đến thời hạn sử dụng.
Phương pháp lưu trữ
Có nhiều cách để bảo quản dâu tây thu hái từ rừng. Quả mọng được đông lạnh, sấy khô và làm thành mứt. Các phương pháp bảo quản quả mọng sẽ chỉ khác nhau về hương vị của sản phẩm thu được và công nghệ thu hoạch.
Kho lạnh
Thời hạn sử dụng trong tủ lạnh phụ thuộc vào nhiệt độ. Càng thấp thì quả mọng sẽ càng tươi lâu. Ở nhiệt độ +6 độ, thời hạn sử dụng lên tới 4 ngày. Ở nhiệt độ từ 0 đến +2, quả vẫn tươi trong một tuần. Để đảm bảo thời hạn sử dụng lâu hơn, phương pháp này không phù hợp. Đây là mức tối đa khi cây trồng có thể vẫn tươi khi để trong tủ lạnh mà không cần xử lý nhiệt. Không nên bảo quản trái cây trong túi nhựa. Do ngưng tụ, nấm mốc nhanh chóng xuất hiện trên quả.
Đóng băng
Cách dễ nhất để bảo quản độ tươi của dâu tây sau khi thu hoạch từ lô là đông lạnh chúng. Trước khi đông lạnh, trái cây được phân loại và loại bỏ những quả bị mốc, hư hỏng. Các loại trái cây còn lại được rửa kỹ dưới vòi nước chảy trong một cái chao. Sau đó, bạn cần để chất lỏng dư thừa chảy ra.
Hoa quả được bày trên khăn hoặc giấy báo và để trong 20-30 phút. Khi vỏ khô, chuyển dâu tây vào túi nhựa và cho vào ngăn đá tủ lạnh.
Quả mọng tươi đông lạnh thích hợp để làm bánh nướng, trà và bánh trái. Mặc dù chúng không chứa nhiều vitamin như quả tươi nhưng trong số tất cả các phương pháp bảo quản quả mọng, phương pháp này vẫn giữ được lợi ích tối đa cho cơ thể.
Để các quả dâu không bị dính vào nhau trong quá trình đông lạnh, chúng được bày riêng trên khay nướng, sau đó cho vào ngăn đá trong một ngày. Ngày hôm sau, cho dâu tây vào túi và cho vào ngăn đá tủ lạnh.
Cách xay dâu tây với đường cho mùa đông mà không cần nấu
Một cách khác để bảo quản dâu tây trong suốt mùa đông là xay với đường. Nếu bạn không nấu chế phẩm, nó sẽ có vị như dâu tây tươi.Chế phẩm này có thể bảo quản trong lọ để dưới hầm hoặc cho vào ngăn đá tủ lạnh:
- Đối với phương pháp chuẩn bị này, bạn sẽ cần dâu tây tươi và đường để nếm thử.
- Rửa kỹ quả mọng dưới nước, cắt bỏ cuống và loại bỏ những quả bị mốc. Hãy để nước thoát ra.
- Sau đó xay dâu tây trong máy xay thịt hoặc xay trong máy xay.
- Thêm đường tùy khẩu vị (nên dùng đường bột thay vì đường để không có cảm giác như hạt khi ăn).
Chuyển hỗn hợp thu được vào lọ. Dâu dại xay với đường có thể bảo quản trong ngăn đá suốt mùa đông, nhưng nên ăn càng nhanh càng tốt trong tủ lạnh. Nếu sản phẩm để lâu sẽ bắt đầu lên men.
dâu tây khô
Dâu tươi có thể phơi khô cho mùa đông. Có hai phương pháp sấy khô. Đầu tiên là cách tự nhiên. Cái thứ hai đang ở trong lò nướng.
Ở phương pháp sấy đầu tiên, dâu tây được phân loại và rửa sạch. Sau đó trải nó lên giấy báo ở nơi có nắng. Xoay quả thường xuyên. Làm khô theo cách này mất hơn một tuần một chút.
Để tránh tốn nhiều thời gian cho quá trình sấy dâu, hãy sử dụng lò nướng. Các loại trái cây cũng được phân loại và rửa sạch. Trong khi sấy khô bằng nước, hãy làm nóng lò ở nhiệt độ 60 độ. Đặt quả mọng khô thành một lớp trên khay nướng và cho vào lò nướng. Tốt nhất là trước tiên hãy trải giấy da.
Để quả mọng trong lò vài giờ, đảo và khuấy chúng thường xuyên. Việc sấy khô theo cách này mất tới 6 giờ, vì vậy không nên lên kế hoạch gì cho ngày này. Bạn sẽ phải thường xuyên ở gần bếp để dâu không bị khô.
Trái cây sấy khô vẫn giữ được mùi thơm, đặc biệt nồng khi pha trà với dâu tây.
Hút bụi
Một phương pháp khác để giữ dâu tây tươi sau thu hoạch là đông lạnh chúng trong máy hút chân không. Để làm điều này, các loại trái cây được phân loại, rửa sạch trong nước và loại bỏ phần cuống.
Để hút bụi trái cây, bạn sẽ cần một thiết bị đặc biệt - máy hút bụi. Đây là một chiếc máy nhỏ dùng để bơm không khí ra khỏi bao bì. Bạn cũng sẽ phải mua bao bì đặc biệt để bảo quản theo cách này.
Trái cây được cho vào bao bì và không khí dư thừa được bơm ra ngoài bằng máy hút chân không. Sau đó cho ngay túi vào ngăn đá tủ lạnh.
Ưu điểm của phương pháp bảo quản này là mùi lạ không xâm nhập vào bao bì và có nhiều không gian hơn trong tủ đông. Ngoài ra, mùi hôi cũng không xâm nhập vào tủ lạnh từ các gói đông lạnh.
Mứt
Cách phổ biến nhất để chuẩn bị dâu tây cho mùa đông là làm mứt từ chúng. Và để có hương vị khác thường, bạn có thể thêm các thành phần khác.
Để làm mứt dâu bạn sẽ cần:
- 100ml rượu vodka;
- dâu tây 1kg;
- 1kg đường;
- nước ép của một quả chanh.
Sự chuẩn bị:
- Rửa kỹ trái cây dưới nước mát.
- Chuyển vào chảo, thêm đường và rượu vodka.
- Nấu cho đến khi sôi, sau khi sôi đun thêm 7-9 phút nữa.
- Tắt bếp và để qua đêm.
- Ngày hôm sau, thêm nước cốt chanh vào hỗn hợp và nấu lại trong 10 phút trên lửa vừa.
Khi mứt đã sẵn sàng, đổ vào lọ và đậy kín. Đặt thực phẩm bảo quản vào hầm.
Mứt dâu được nấu cùng với các nguyên liệu khác để tăng thêm hương vị. Ví dụ, với bạc hà.
Nguyên liệu làm mứt:
- dâu tây 1kg;
- 3 nhánh bạc hà tươi;
- 1kg đường;
- nước chanh.
Chuẩn bị mứt:
- Rửa sạch các loại quả và tách phần cuống.
- Cho dâu tây vào nồi, phủ đường và để trong vài giờ để dâu tiết ra nước.
- Rửa thật sạch chanh, bào vỏ trên máy xay mịn và vắt hết nước.
- Đặt chảo cùng trái cây trên lửa vừa và đun sôi.
- Ngay khi mứt sôi, thêm vỏ và nước cốt chanh.
- Khuấy liên tục bằng thìa gỗ, nấu trong 10 phút.
- Sau 10 phút, cho lá bạc hà bỏ cành vào, đảo đều và đun trên lửa nhỏ thêm 5 phút nữa.
- Nhấc chảo ra khỏi bếp và đợi cho đến khi mứt nguội.
- Sau đó đun sôi lại thêm 10 phút nữa.
- Hủy bỏ nhiệt và để lại cho đến ngày hôm sau.
- Ngày hôm sau, đun mứt thêm 10 phút nữa.
Đổ mứt thành phẩm vào lọ khử trùng và đậy kín. Đợi chúng nguội rồi hạ xuống tầng hầm. Món mứt này không chỉ có thể ăn được mà còn được dùng để làm các món nướng tự làm.
