Loại nấm phổ biến nhất ở nhiều vùng trên nước ta là nấm boletus, vì chúng chịu được nhiệt độ không khí thấp và phát triển cho đến cuối mùa thu. Chúng không thể được bảo quản tươi trong thời gian dài: sản phẩm này được xếp vào loại dễ hỏng. Điều này có nghĩa là một trong những lựa chọn để bảo quản hương vị tuyệt vời được lâu là phơi khô, ngâm hoặc ngâm nấm.
Việc thu thập cả một giỏ nấm tuyệt vời này không khó, bởi vì ở bãi đất trống, bạn có thể tìm thấy cả một gia đình.Chúng đúng như tên gọi của chúng: lớp da dính nhờn bao phủ bề mặt của nắp bảo vệ quả khỏi bị mất độ ẩm.
Ưu điểm của bơ mặn
Bơ muối tại nhà là món ăn ít calo nhưng không thể xếp vào sản phẩm ăn kiêng. Nguyên nhân là do khó tiêu hóa do hàm lượng protein cao, được mệnh danh là “thịt rừng”. Trong các sản phẩm thịt, hàm lượng của nó thấp hơn trong nấm, vì vậy đại diện của vương quốc rừng là lựa chọn hoàn hảo cho những ai theo dõi chế độ ăn kiêng và muốn bổ sung vào thực đơn của mình các sản phẩm protein.
Ngoài protein, nấm còn chứa nhiều phốt pho và beta-glucans, có tác dụng tích cực trong việc tăng cường hệ miễn dịch. Các nguyên tố vi lượng có trong nấm với số lượng lớn được cơ thể hấp thụ kém.
Bơ mặn là một món ăn rất ngon và cũng khá no. Một chế độ ăn kiêng có cấu trúc lý tưởng cho phép bạn tiêu thụ chúng với số lượng nhỏ, nhưng tất nhiên, bạn không nên lạm dụng chúng. Hãy nói về cách chuẩn bị món khai vị.
Phương pháp muối có dầu
Bàn tiệc lễ hội có thể trở nên tinh tế và đa dạng hơn nếu có mặt các món nấm. Theo truyền thống, người ta đặc biệt chú ý đến nấm dại vì chúng rất thơm và ngon. Chúng tôi ướp boletus theo cách này:
- phương pháp nóng;
- lạnh lẽo;
- kết hợp.
Trong tất cả các phiên bản, món ăn đều rất thơm, nguyên bản và độc đáo. Để thuận tiện, bạn có thể sử dụng hướng dẫn từng bước bằng hình ảnh.
Cách nóng
Cách muối dưa rừng nóng hổi tại nhà rất nhanh chóng và đơn giản. Công thức làm bơ ngâm như sau:
- Trước khi muối bơ cho mùa đông, chúng cần được chuẩn bị.1 kg nấm nên gọt vỏ, gọt vỏ và cắt thành miếng lớn. Những “đứa trẻ” không cần phải cắt. Toàn bộ khối lượng được đặt vào một cái rây và để trong 15 phút - điều này sẽ giúp hơi ẩm thoát ra ngoài.
- Cần chuẩn bị sẵn lọ đựng nấm boletus: rửa sạch bằng baking soda, khử trùng trong 20 phút.
- Những cây đã được rửa sạch trước đó được cho vào chảo với 1 lít nước. Nấu hỗn hợp cho đến khi nấm chìm xuống đáy.
- Thêm một lượng nhỏ 60 g đường, 35 g muối, 3 hạt đậu đen và hạt tiêu, đinh hương và lá nguyệt quế vào bơ đã nấu chín.
- Hỗn hợp thành phẩm với nước muối nên đun sôi trong 5 - 7 phút. Sau đó, dùng thìa có rãnh vớt bơ muối dành cho mùa đông ra khỏi chảo rồi cho vào lọ, sau đó đổ nước muối đã đun sôi vào.
Cuộn lon lại là công đoạn chuẩn bị cuối cùng. Sau khi đậy nắp, các lọ được bọc lại và đắp một tấm chăn ấm. Sau 12 giờ, chúng được chuyển đến nơi tối, khô ráo để bảo quản lâu dài.
Đường lạnh
Phương pháp muối bơ lạnh cho mùa đông liên quan đến việc sử dụng các nguyên liệu sau:
- 3 kg nấm;
- 2,5 thìa muối;
- cành thì là;
- lá nho (đỏ và đen);
- lá anh đào;
- 13 – 15 hạt tiêu đen.
Chế phẩm lạnh được xử lý như sau:
- Phủ đáy bát tráng men bằng một lớp muối mỏng.
- Lớp đầu tiên được bày ra với nắp hướng xuống, sau đó chúng được xen kẽ với lá nho và gia vị.
- Sau khi bày ra, bạn nên rắc mọi thứ bằng một lớp muối và hạt tiêu mỏng.
- Sau khi xếp hàng cuối cùng, cần dùng máy ép để tạo thành nước muối.
- Quá trình muối xảy ra trong vòng một tháng. Món ăn không thể ăn trước ngày hết hạn.
Trước khi phục vụ món ăn, nấm phải được ngâm trong nước một thời gian ngắn. Biết cách muối boletus cho mùa đông, bạn có thể làm khách hàng ngạc nhiên với hương vị tuyệt vời của nó.
Phương pháp kết hợp
Để cả khách và chủ nhà đều thích kết quả của việc muối như vậy, bạn cần thực hiện:
- 5 kg nấm;
- 0,2 kg muối;
- 3 lít nước;
- ô thì là;
- lá nho (6 chiếc.);
- hạt tiêu đen - 13 - 15 chiếc.;
- 0,1 lít dầu thực vật hoặc dầu ô liu.
Công thức làm bơ muối cho mùa đông hoặc ngâm nấm như sau:
- Đun sôi bơ trong 15 – 20 phút.
- Sau khi xả hết nước, chúng được đặt vào lọ đã khử trùng trước trên một lớp muối mỏng.
- Lá nho, gia vị và muối được đặt trên lớp nấm.
- Thế là họ luân phiên nấm cho đến khi hết. Mỗi lớp nên được muối tốt.
- Một vật nặng được đặt lên trên, điều này sẽ góp phần tạo nên hình dạng của nước muối. Sau đó, bảo quản được cho vào tủ lạnh trong ba tuần.
Bơ muối, được chế biến cho mùa đông trong lọ bằng phương pháp kết hợp, có mùi thơm và vị ngon, giòn tinh tế và vẫn giữ được trọn vẹn nét quyến rũ ban đầu. Thật dễ dàng và đơn giản để làm hài lòng một món ăn như vậy.
