Hướng dẫn sử dụng men rượu, cách chọn và tự làm tại nhà

Làm rượu vang tại nhà là một sở thích phổ biến trong những thập kỷ gần đây. Để đơn giản hóa và cải tiến quy trình sản xuất rượu vang, các loại men cân bằng đặc biệt đã được tạo ra, chúng dễ sử dụng và ngay lập tức chứa các chất phụ gia sinh học cung cấp thức ăn cho nấm và vi khuẩn cần thiết cho quá trình lên men. Nên sử dụng men rượu theo hướng dẫn sử dụng, trong đó nêu rõ tỷ lệ và chi tiết cần thiết khi xử lý men.

Cái này được dùng để làm gì?

Quá trình lên men là một phản ứng sinh học và hóa học quan trọng cần thiết để tạo ra đồ uống chất lượng cao trong sản xuất rượu vang. Nhiệm vụ chính của vi khuẩn có lợi là chuyển hóa đường thành rượu, trong quá trình này người làm rượu phải tạo điều kiện thoải mái cho vi khuẩn sống.

Điều quan trọng là cùi nho bắt đầu lên men càng sớm càng tốt, nếu không rượu sau này sẽ bị chua. Bạn có thể “giúp” hỗn hợp nghiền lên men bằng cách sử dụng men khai vị hoặc men rượu, có thể mua thuận tiện ở cửa hàng hoặc tự làm. Vi khuẩn như vậy hoạt động nhanh chóng, quá trình lên men bắt đầu vào ngày hôm sau.

Lợi ích và tác hại

Men rượu bao gồm 60% protein, ngoài ra còn bao gồm các nguyên tố vi lượng, vitamin và các hoạt chất sinh học.

Khi tiêu thụ các sản phẩm có chứa men rượu với số lượng vừa phải, hoạt động tiêu hóa trong cơ thể con người sẽ được bình thường hóa. Một số sản phẩm mỹ phẩm đã được phát triển dựa trên men rượu để cải thiện màu sắc và tình trạng của da.

Men rượu không gây hại cho cơ thể con người, khi sử dụng và làm men rượu phải đọc kỹ hướng dẫn và đặc tính của chủng nấm men.

Chống chỉ định duy nhất cho việc tiêu thụ các sản phẩm có chứa men là không dung nạp cá nhân và phản ứng dị ứng.

Đặc điểm nổi bật của men rượu so với các loại khác

Một đặc điểm khác biệt của men rượu với các loài khác là môi trường sống của nó. Nấm có lợi sống trên bề mặt vỏ trái cây và quả mọng, lấy chất dinh dưỡng từ fructose và sucrose. Công việc của nấm là chuyển hóa đường thành rượu.

Không thể thêm các loại bia và bánh nướng vào hỗn hợp nghiền; chúng nhằm mục đích tạo ra đồ uống có cồn có chất lượng trung bình; khi vỏ già, chúng tạo ra nhiều bọt và làm hỏng hương vị của thức uống cuối cùng.

Làm thế nào để chọn đúng loại men cho rượu vang?

Men rượu được lựa chọn tùy theo mục đích sử dụng và loại nguyên liệu rượu sử dụng. Các nhà sản xuất cung cấp nhiều nhãn hiệu men rượu khác nhau. Điều quan trọng cần nhớ là các loại nấm có lợi ảnh hưởng đến màu sắc, độ đặc và mùi vị của thức uống được tạo ra.

Các loại men rượu

Phân loại chung các loại nấm men và giống khởi đầu dùng cho rượu vang:

• Dành cho các loại rượu vang khác nhau: trắng, đỏ, sủi bọt và các loại khác.
• Tùy thuộc vào thời gian lên men, chúng ảnh hưởng đến tốc độ hình thành dịch đường và quá trình chuẩn bị đồ uống thành phẩm.
• Chịu được lạnh hoặc nóng, chúng cho phép bạn bảo quản rượu trong điều kiện nhiệt độ không thuận lợi.
• Dành cho đồ uống tăng cường có thể lên men khi có cồn trong rượu.
• Tích lũy sản phẩm lên men làm phong phú thêm hương vị của rượu non.
• Đối với rong có độ axit cao.
• Chống bọt.
• Làm sáng.
• Lên men cao, chúng tạo ra tới 20% cồn từ đường.

Các khuẩn lạc nấm được chọn riêng cho từng loại rượu; ví dụ, khai vị táo cần vi khuẩn có khả năng xử lý axit malic. Có nhiều chủng phổ biến phù hợp để sử dụng trong tất cả các loại rượu vang.

Nhãn hiệu men rượu

Bạn có thể tìm thấy nhiều nhãn hiệu men rượu khác nhau trên các kệ hàng. Phổ biến nhất là: Gervin, Lalvin, SP, PuriFerm. Hình thức giải phóng khác nhau, chủ yếu là các chủng nấm men được sấy khô, chúng được làm ở dạng bột dạng hạt, phải pha loãng với nước.

Hướng dẫn sử dụng

Nếu một người mua hỗn hợp có thương hiệu thì sẽ kèm theo hướng dẫn sử dụng men khởi động, bạn phải đọc kỹ để tránh sai sót kỹ thuật.

Những nguyên tắc và phương pháp sử dụng và ứng dụng men rượu cơ bản:

• Chuẩn bị nước sạch và đun nóng đến nhiệt độ 30 ⁰VỚI.
• Pha loãng bột theo tỷ lệ khuyến nghị trong hướng dẫn.
• Khuấy đều và để chín trong 40 phút.
• Thêm hỗn hợp vào wort.
• Hỗn hợp pha loãng phải được sử dụng trong vòng một tuần.

Quan trọng! Khi men đã chín (trước khi đổ vào dịch nha), không nên đậy nắp hộp.

Nhiệt độ của nho phải phù hợp với nhiệt độ của nước trộn men. Không được có sự thay đổi nhiệt độ khi đổ và thêm vào dịch nha. Sau khi lên men và kết tủa, huyền phù từ đáy được thu thập và sấy khô, do đó chuẩn bị các khuẩn lạc nấm men để sử dụng trong tương lai. Vật liệu thu được chỉ có thể được lưu trữ ở dạng khô.

Làm thế nào để tự làm nó

Bạn có thể tự tay chuẩn bị món khai vị rượu vang tại nhà. Men rượu được chế biến từ nho khô, vỏ quả mọng hoặc trái cây, lên men dịch nha. Nguyên tắc cơ bản là sự thay đổi nhiệt độ là không thể chấp nhận được, vi khuẩn rất nhạy cảm với yếu tố này và quá trình lên men có thể bị gián đoạn.

Từ vỏ quả mọng (trái cây)

Nấm men là một loại nấm tự nhiên sống trên bề mặt quả mọng và cây ăn quả. Để chuẩn bị món khai vị cho thùng nghiền 10 lít, chỉ cần lấy 200 gam quả chín.

Nguyên liệu thô tốt nhất cho món khai vị tự chế là một số ít nho khô, nhưng men dại có thể được trồng trên quả mận, anh đào, nho và dâu tây.

Quan trọng! Các loại quả mọng và trái cây để làm bột chua tự làm không thể rửa sạch.

Nguyên liệu quả mọng hoặc trái cây đã chọn sẽ được nghiền bằng tay và thêm đường. Đối với lọ khai vị 1 lít, sử dụng 200 gam quả mọng, 4 thìa đường đầy, 600 ml nước. Hộp đựng hỗn hợp phải được đậy bằng gạc dày và đặt cạnh pin ở nơi tối. Vi khuẩn sẽ trưởng thành trong khoảng 5 ngày.

Ngay khi bong bóng và bọt xuất hiện trên bề mặt, bộ khởi động đã sẵn sàng. Bạn có thể sử dụng men tự chế trong vòng 10 ngày.

Nếu men được đưa vào ở giai đoạn lên men bột giấy thì không cần lọc, nếu dịch nha sạch và được lọc thì men được đưa qua vải thưa và cặn sẽ bị loại bỏ.

Từ dịch nha lên men

Nếu hệ thống sản xuất rượu vang trong gia đình được thiết lập, thì có thể sẽ có một thùng chứa rượu trong đó giai đoạn lên men đang diễn ra. Những khuẩn lạc nấm và vi khuẩn như vậy phải được bảo tồn, vì chúng có thể được sử dụng để bắt đầu quá trình lên men trong hỗn hợp nghiền mới.

Để chuẩn bị món khai vị dựa trên dịch hèm lên men, cần phải thu thập lớp rượu lên men trên cùng. Đối với lọ một lít, chỉ cần sử dụng 80-100 ml bọt men, thêm nước ấm sạch vào bình, thêm 3 thìa đường rồi để ở nơi tối, ấm, phủ gạc dày trong 4-5 ngày.

Ngay khi hỗn hợp sủi bọt tích cực, nó có thể được sử dụng, chất lỏng được lọc và đổ vào nước ép tươi.

Từ trầm tích

Một nhà sản xuất rượu giỏi không lãng phí gì trong quá trình tạo ra đồ uống. Các cặn thu được từ đáy rượu trưởng thành có thể được thu gom, sấy khô và chuẩn bị cho quá trình lên men trong tương lai.

Để làm điều này, chất lỏng được vắt ra khỏi cặn rượu, huyền phù còn lại được phân bố thành một lớp đều trên đĩa và sấy khô gần bộ tản nhiệt. Tránh tiếp xúc với ánh sáng mặt trời và tiếp xúc với nhiệt độ trên +35 ⁰VỚI.

Sau khi cặn khô, người ta cạo ra khỏi đĩa và đổ vào túi hoặc lọ nhỏ, đậy kín bằng nắp. Men khô tự làm ở dạng này có thể bảo quản được tối đa hai năm.

Để kích hoạt bột men, bạn cần đổ hạt vào lọ, thêm nước ấm, thêm đường và khuấy đều. Sau 4 ngày, bột khởi động đã sẵn sàng để đổ vào hầm.

Từ nho khô

Nho khô là nguyên liệu lý tưởng để tạo ra bột chua chất lượng cao, không nhất thiết phải sử dụng bột khô. Công thức rất đơn giản. Đối với thùng nghiền 10 lít, chỉ cần sử dụng một nắm nho khô là đủ. Nho khô không được rửa sạch, sử dụng nước sạch để lên men, nhiệt độ tối ưu cho quá trình lên men là 30 ⁰VỚI.

Nho khô được đổ nước, thêm đường rồi đặt ở nơi tối, ấm trong 4-5 ngày. Ngay khi bọt xuất hiện trên bề mặt, bộ khởi động tự chế đã sẵn sàng để sử dụng.

Những gì có thể được thay thế?

Men rượu sản xuất tại nhà máy có thể được thay thế bằng các chủng tự trồng tại nhà từ nguyên liệu rượu làm sẵn. Men tự làm sẽ không mang lại bất ngờ gì và rất dễ kiếm. Với kinh nghiệm, mỗi nhà sản xuất rượu đều dự trữ sẵn một số loại khuẩn lạc men tự chế.

Nếu một người không có cơ hội mua men rượu có thương hiệu và chưa tự trồng được, hãy chuẩn bị men nho khô - đây là cách đơn giản và hợp lý nhất để tạo ra chất thay thế cho men rượu. Không nên sử dụng các loại nướng trong sản xuất rượu vang. Các loại nấm men đặc biệt phải được thêm vào cồn rượu.