Rượu từ các loại trái cây tại nhà Nhiều người đặt nó. Tuy nhiên, trước khi bắt đầu sản xuất ở quy mô nghiêm túc, bạn nên biết chi tiết cụ thể về việc sử dụng trái cây và phân loại đồ uống theo độ mạnh. Về hương vị, đồ uống trái cây có độ cồn thấp có thể cạnh tranh với đồ uống từ nho. Ngoài ra, các phương pháp mới, chưa từng được biết đến trước đây sẽ không thừa trong thư viện gia đình của bạn.
Chi tiết cách làm rượu hoa quả tại nhà
Đồ uống trái cây tự làm cho phép bạn tận dụng tối đa những món quà của mùa hè và mùa thu.Không chỉ các loại quả mọng sẽ được sử dụng - anh đào, quả mâm xôi, quả lý chua. Táo, lê, mận và mộc qua cũng có tác dụng. Ngay cả dưa hấu và dưa đỏ cũng có thể tạo ra đồ uống nhẹ nhàng, sảng khoái với hương vị đậm đà.
Không phải ngẫu nhiên mà những loại rượu sản xuất tại nhà máy như vậy lại được ưa chuộng ở châu Âu. Vậy điều gì đã ngăn cản chúng tôi, tận dụng kinh nghiệm của những nhà sản xuất rượu giỏi nhất, thực hiện kế hoạch của mình tại quê nhà? Sẵn sàng, hãy bắt đầu.
Phân loại rượu trái cây
Rượu vang có hương vị và độ mạnh khác nhau được làm từ quả mọng và trái cây. Chúng được phân loại là:
- khô;
- ngọt;
- hỗn hợp;
- rượu vermouth.
Loại đầu tiên là đồ uống thu được bằng cách lên men nước trái cây nguyên chất. Cần nhớ rằng trái cây trong vườn, không giống như nho, chứa ít đường tự nhiên. Nếu không có các thành phần bổ sung, thức uống sẽ trở nên chua, tức là “khô” theo nguyên tắc chỉ định được chấp nhận rộng rãi.
Loại tiếp theo - rượu ngọt - thu được bằng cách thêm đường và tăng cường bằng rượu. Và sẽ có những người sành sỏi về chúng.
Và hỗn hợp được tạo ra bằng cách trộn các nguyên liệu rượu có nguồn gốc, mùi vị và độ ngọt khác nhau.
Nhóm cuối cùng là vermouth. Trên thực tế, đây là những hỗn hợp phức tạp của dịch truyền thảo dược và chiết xuất từ trái cây. Sự chuẩn bị của họ gần như là một nghệ thuật.
Cách làm rượu vang tự chế từ trái cây
Không có hạn chế, không có sự phân chia thành loại quả “đúng” và “không phù hợp” đối với rượu vang. Bất kỳ loại trái cây nào cũng phù hợp, hương vị càng tinh tế thì rượu sẽ càng được hưởng lợi từ nó. Nên sử dụng nước trái cây. Nó có khả năng chiết xuất chất dinh dưỡng và thuốc nhuộm tự nhiên cao hơn.
Biện pháp cuối cùng là nghiền những quả lớn (lê, táo) đến độ sệt sệt. Để làm điều này, hãy sử dụng máy xay sinh tố, dao, máy ép trái cây. Bánh không cần thiết nên có thể loại bỏ ngay ở giai đoạn đầu.Và sau khi nhận được nước trái cây, nó được lên men, pha trộn và sử dụng trí tưởng tượng.
Không có hạn chế về sự sáng tạo: đồ uống làm từ táo và mận, đào, dưa hấu và dưa, mộc qua-mâm xôi và những loại khác phù hợp để bày trên bàn ăn.
Nước uống trái cây khô
Một công thức đơn giản để làm rượu vang khô tự làm dựa trên việc sử dụng trái cây chua ngọt đầu tiên mà bạn bắt gặp. Táo chín, không bị hư được rửa sạch, gọt vỏ, cắt bỏ những chỗ thối. Tiếp theo, các loại trái cây được xay nhuyễn, ép lấy nước.
Bột chua (men rượu) được chuẩn bị trước, 3-5 ngày trước khi bắt đầu sản xuất rượu. Đối với nó, bạn sẽ cần những quả mọng nhỏ và nho khô, những thứ này phải được để lên men với đường. Công thức làm bột chua tự làm khá đơn giản và dễ tìm nên chúng tôi sẽ không đưa ra riêng.
Sau đó, nước trái cây được trộn với men rượu và thêm đường. Vỏ cây được đặt ở nơi ấm áp, nhiệt độ ổn định. Việc lắp đặt cửa chớp là bắt buộc: sau khi quá trình lên men chuyên sâu bắt đầu, khí sẽ bắt đầu thoát ra và hỗn hợp sẽ sủi bọt. Nên khuấy định kỳ.
Khi màn trập ngừng kêu ríu rít nghĩa là rượu đã sẵn sàng. Chúng tôi nếm thử, nếu mọi thứ phù hợp với chúng tôi, chúng tôi lọc và đóng chai. Bạn có thể thêm nước ép thanh lương trà hoặc quả mâm xôi.
Thành phần tiêu thụ trên khoảng 10 lít thành phẩm:
- nước táo - 7 lít;
- đường cát – 2,6 kg;
- nước - 1,5 lít;
- bột chua - tùy chọn.
Táo có thể dễ dàng được thay thế bằng đào, mộc qua và lê. Khi được bổ sung rượu vodka và thêm vị ngọt (mật ong, đường), bạn sẽ có được một loại rượu tráng miệng.
Rượu trái cây ngọt
Đối với rượu ngọt, nguyên liệu ban đầu không có đủ hàm lượng đường. Ngoài ra, thành phẩm sẽ cần phải được bảo đảm. Ví dụ, đồ uống được pha chế theo công thức sau:
- đào – 3 kg;
- đường – 1,5 kg;
- mật ong - 100 gram;
- nước - 3 lít;
- rượu - 1 lít.
Cắt đôi quả đào chín, chắc và bỏ hạt. Tiếp theo, bã phải được nghiền nát - trong máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt để tạo thành hỗn hợp sệt. Vắt nước ra khỏi nó. Đổ bán thành phẩm thu được vào thùng lên men với nước và thêm mật ong.
Rượu tương lai vẫn ở trạng thái này trong 20-21 ngày. Trạng thái lên men được theo dõi định kỳ và dịch nha được khuấy.
Ở giai đoạn tiếp theo, hỗn hợp được lọc qua nhiều lớp gạc. Rượu và đường được thêm vào nguyên liệu rượu thu được. Bạn có thể sử dụng các nguyên liệu như nhục đậu khấu, quế và vanillin. Sau 20 ngày, đồ uống được pha sẽ được đóng chai.
Sản xuất rượu vang pha trộn
Pha trộn cho phép bạn đa dạng hóa hương vị của rượu thành phẩm, mang đến sự kết hợp tuyệt vời. Có 2 phương pháp phổ biến được sử dụng thường xuyên nhất:
- Nước ép được chuẩn bị và thêm vào bể lên men chung.
- Mỗi nguyên liệu rượu đều được lên men riêng biệt. Sau đó đồ uống thành phẩm được pha theo tỷ lệ cần thiết. Để làm được điều này, bạn cần phải có kinh nghiệm và cảm nhận được các sắc thái của hương vị.
Rượu vermouth thơm
Làm rượu vermouth là đỉnh cao của nghề làm rượu vang. Bạn không chỉ cần nắm vững nghệ thuật pha chế đồ uống mà còn phải biết đặc tính, tính năng và ảnh hưởng lẫn nhau của chúng. Phần nền của rượu vermouth, một loại thảo dược truyền như ngải cứu, được pha với rượu vodka. Và các thành phần khác được thêm vào dần dần, làm phong phú thêm hương vị của rượu.
Điều khoản và điều kiện lưu trữ
Rượu vang khô được bảo quản trong hộp kín, không có không khí tiếp cận ít nhất sáu tháng. Với sự có mặt của chất phụ gia bảo quản, rượu hoặc rượu vodka, thời gian này sẽ tăng lên.
Ngoài ra, rượu vang ngọt và rượu vermouth không bị giới hạn ở điều kiện bảo quản tiêu chuẩn ở nhiệt độ phòng, nơi tối. Chúng không bị lên men và có thể dễ dàng đứng trong tủ kín.
